[發(fā)明專利]人參皂苷掩味劑、含人參皂苷的具留長(zhǎng)麥香風(fēng)味組合物、口含片及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010675739.8
• 申請(qǐng)日: 2020-07-14
• 公開（公告）號(hào): CN111802613B
• 公開（公告）日: 2022-10-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 辛恒波
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東老中醫(yī)保健食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00;A23L33/105;A23P10/20;A23P20/20;A23P10/28
• 代理公司: 廣東南粵專利商標(biāo)事務(wù)所(特殊普通合伙) 44301
• 代理人: 黃海裕

一種人參皂苷掩味劑，其以每1質(zhì)量份數(shù)的人參皂苷計(jì)時(shí)，掩味劑各物質(zhì)以粉狀形式，按質(zhì)量份數(shù)的配比如下：大豆低聚糖1?5份、索馬甜4?12份、低聚果糖2?10份、蔗糖1?5份、植脂末1?5份、玉米淀粉1?8份，按比例將人參皂苷與掩味劑進(jìn)行簡(jiǎn)單調(diào)配，能夠獲得良好的麥香風(fēng)味；而進(jìn)一步改進(jìn)制成的具有多層包埋結(jié)構(gòu)的組合物，能夠提供更為適口的留長(zhǎng)麥香風(fēng)味；同時(shí)，提供一類含人參皂苷的具留長(zhǎng)麥香風(fēng)味口含片，其產(chǎn)品形態(tài)介于壓片糖果般的“食品”和片劑形式的“藥品”之間，一定程度上能夠消除消費(fèi)者對(duì)藥物的抗拒心理，并且能給予消費(fèi)者以合理服用量的心理暗示，從風(fēng)味可接受度和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的心理可接受度兩方面對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了改良。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種人參皂苷掩味劑，經(jīng)該掩味劑與人參皂苷配制改進(jìn)的，含人參皂苷的具留長(zhǎng)麥香風(fēng)味組合物，以及含人參皂苷的具留長(zhǎng)麥香風(fēng)味口含片及其制作方法。

背景技術(shù)

人參（Panax ginseng C. A. Mey）為五加科人參屬多年生草本植物，是我國(guó)傳統(tǒng)名貴中藥材，被譽(yù)為“百草之王”。人參具有增強(qiáng)免疫力、抑制癌細(xì)胞、提高記憶力、抗衰老等多種藥用功效。

西洋參(Panax quinquefolium L .)為五加科人參屬多年生草本植物， 具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清熱生津之功效。西洋參原產(chǎn)于北美，上世紀(jì)70年代后期在我國(guó)多省份大面積引種，因其化學(xué)成分豐富， 生物活性廣泛， 作為保健食品補(bǔ)充劑得到全球認(rèn)可。

人參皂苷（Ginsenoside）是一種固醇類化合物，三萜皂苷。主要存在于人參屬藥材中。人參皂苷被視為是人參中的一類重要活性成分，其具備具有興奮中樞神經(jīng)，抗疲勞、改善記憶與學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫力、快速恢復(fù)體質(zhì)等功效，因此被作為保健食品的重要材料，被廣泛進(jìn)行研究。

通常的，此類富含人參皂苷的保健食品，多被開發(fā)成膠囊劑、沖劑、吞服類片劑的藥物制劑類型，其開發(fā)理念在于減少藥物與口腔的接觸時(shí)間，以減少人參皂苷極苦的風(fēng)味對(duì)服用者的服用不適感，但對(duì)于此類藥物制劑形態(tài)的保健食品，由于其產(chǎn)品形態(tài)呈現(xiàn)類似“藥物制劑”形態(tài)而非“食品”，對(duì)于部分消費(fèi)者而言，服用時(shí)可能會(huì)產(chǎn)生一定的心理抗拒感，不利于產(chǎn)品的推廣開發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，發(fā)明人目的在于開發(fā)一類能夠消除、降低或轉(zhuǎn)化人參皂苷極苦的風(fēng)味帶來(lái)的服用不適感的掩味配方和配套的掩味工藝方法，以提高消費(fèi)者服用含人參皂苷功能食品時(shí)的風(fēng)味可接受度；另一目的在于控制產(chǎn)品形態(tài)呈現(xiàn)類似日常常見的“食品”而非“藥物制劑”，以提高消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的心理可接受度，從此兩方面對(duì)產(chǎn)品加以改良。

經(jīng)過(guò)研發(fā)，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)一組配方，能夠有效掩蓋人參皂苷極苦的風(fēng)味，并使最終轉(zhuǎn)化為呈現(xiàn)偏向于麥香，并具有甜味的風(fēng)味效果，適合作為增味劑的形式，添加至基礎(chǔ)風(fēng)味較為淡薄的液態(tài)飲品中，或以口感調(diào)節(jié)劑的形式對(duì)基于谷物的飲料、麥芽飲料、發(fā)酵飲料、酸奶飲料等適合體現(xiàn)出“麥香”的飲品進(jìn)行口感調(diào)節(jié)。

具體的，該配方按質(zhì)量份數(shù)計(jì)配比如下：

一種人參皂苷掩味劑，其以每1質(zhì)量份數(shù)的人參皂苷計(jì)時(shí)，掩味劑各物質(zhì)以粉狀形式，按質(zhì)量份數(shù)的配比如下：大豆低聚糖1-5份、索馬甜4-12份、低聚果糖2-10份、蔗糖1-5份、植脂末1-5份、玉米淀粉1-8份。

基于上述掩味劑的基礎(chǔ)配方，發(fā)明人進(jìn)行進(jìn)一步的開發(fā)，設(shè)計(jì)出一種組合物，其能夠減少過(guò)于突出的甜味，并使人參皂苷和其余成分在口腔共同表達(dá)出具有甜味，并且麥香風(fēng)味具備更為突出、留長(zhǎng)的風(fēng)味效果，更適合于以組合物以固形物式加以調(diào)味運(yùn)用，或較高添加量的形式進(jìn)行運(yùn)用，使用者可更直接體驗(yàn)本品帶來(lái)的更為留長(zhǎng)麥香風(fēng)味。