[發明專利]一種基于熱超聲技術的植物蛋白粉體的制備方法和產品及其應用

在審

• 申請號: 202010675515.7
• 申請日: 2020-07-14
• 公開（公告）號: CN111903833A
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 王召君;徐姣;陳潔;何志勇;曾茂茂;秦昉
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23J3/22
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 劉峰

1.一種基于熱超聲技術的植物蛋白粉體的制備方法，其特征在于：包括，

將植物蛋白分散于純凈水中，制得植物蛋白水溶液，控制植物蛋白水溶液中植物蛋白的濃度為≤20％；

將植物蛋白水溶液熱超聲處理，獲得含有聚集體的蛋白溶液，其中，超聲功率為10～800W，頻率為10-30kHz，振幅為10％～40％，溫度為30～90℃，時間為5～120min；

將含有聚集體的蛋白溶液，噴霧干燥處理制得可溶的植物分離蛋白粉體。

2.如權利要求1所述基于熱超聲技術的植物蛋白粉體的制備方法，其特征在于：所述植物蛋白包括大豆蛋白。

3.如權利要求1所述基于熱超聲技術的植物蛋白粉體的制備方法，其特征在于：所述大豆蛋白，其中，蛋白含量≥90％。

4.如權利要求1所述基于熱超聲技術的植物蛋白粉體的制備方法，其特征在于：所述植物蛋白水溶液中植物蛋白的濃度5％。

5.如權利要求1所述基于熱超聲技術的植物蛋白粉體的制備方法，其特征在于：所述熱超聲處理，超聲參數為450W。

6.如權利要求1所述基于熱超聲技術的植物蛋白粉體的制備方法，其特征在于：所述熱超聲處理，其中，溫度為80℃，時間為50min。

7.如權利要求1所述基于熱超聲技術的植物蛋白粉體的制備方法，其特征在于：所述噴霧干燥，其參數為：預設進風口溫度，200℃；實際進風口溫度，190-200℃；出風口溫度，80-85℃；真空度，100％；進樣速度，23-26％；霧化流量，30-40mm/L。

8.如權利要求1～7中任一所述所述基于熱超聲技術的植物蛋白粉體的制備方法制得的產品。

9.如權利要求8所述所述基于熱超聲技術的植物蛋白粉體在制備植物蛋白肉中的應用。

10.如權利要求9所述所述基于熱超聲技術的植物蛋白粉體在制備植物蛋白肉中的應用，其特征在于：所述植物蛋白肉，其制備工藝包括，

將大豆拉絲蛋白浸泡于40℃水浴中至無硬心為止，反復洗滌復水后的大豆拉絲蛋白至洗滌出的水基本無顏色，洗好后放入脫水機中脫水，重復三次至蛋白基本恒重；將脫水后的大豆拉絲蛋白放入拆絲機中拆絲，利用斬拌機將拆好的絲切成長0.5cm，寬0.1～0.5cm的片段，得脫水后植物結構化蛋白；

再加入脫水后植物結構化蛋白、水、淀粉、鹽、味精、酵母提取物和醬油，攪拌均勻后，添加豬肉香精調整肉香風味，攪拌均勻，蒸汽加熱成型即得所述植物蛋白肉；

其中，蒸汽加熱溫度為80～120℃，時間為30～120min；

以各原料質量份數計，脫水后植物結構化蛋白為90～100份，水1～5份，可溶的植物分離蛋白粉體1～10份，淀粉0.1～5份，鹽1～5份，味精1～5份，酵母提取物0.1～1份，醬油1～5份，豬肉香精0.001～0.05份。