[發明專利]一種蛋清蛋白-植物多酚共價復合物及其制備方法

在審

• 申請號: 202010674909.0
• 申請日: 2020-07-14
• 公開（公告）號: CN111919991A
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發明（設計）人: 孫俊;荊卉;劉騰美;徐斌
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472;A23L3/3526;A23L3/3544;A23L29/00;A23L29/10;A23L5/30
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1.一種蛋清蛋白-植物多酚共價復合物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟(1)蛋清蛋白溶液的分離和殺菌；

步驟(2)蛋清蛋白-植物多酚共價復合物的制備：將經過步驟(1)處理得到的蛋清蛋白溶液，調節pH后加入過氧化氫和抗壞血酸，混合后加入植物多酚，并置于超聲波反應系統中進行超聲波處理協同自由基改性反應，所述超聲波處理為逆流超聲波處理或多頻超聲處理，得到蛋清蛋白-植物多酚共價復合物。

2.根據權利要求1所述的蛋清蛋白-植物多酚共價復合物的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中蛋清蛋白與植物多酚的重量比為10:1。

3.根據權利要求1所述的蛋清蛋白-植物多酚共價復合物的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)蛋清蛋白-植物多酚共價復合物的制備具體為：

配置濃度為1％的所述步驟(1)得到的蛋清蛋白溶液100mL，并調節pH至3.0，后加入1mL的5mol/L過氧化氫和0.25g的抗壞血酸粉末，使其充分混合，隨后加入0.1g的植物多酚溶液，并置于超聲波反應系統中進行超聲波處理協同自由基改性反應，所述超聲波處理為逆流超聲波處理或多頻超聲處理模式，反應時間為20～60min，得到蛋清蛋白-植物多酚共價復合物。

4.根據權利要求3所述蛋清蛋白-植物多酚共價復合物的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中反應時間為50～60min。

5.根據權利要求1所述的蛋清蛋白-植物多酚共價復合物的制備方法，其特征在于，所述植物多酚為茶多酚、兒茶素、綠原酸或表沒食子兒茶素沒食子酸酯。

6.根據權利要求3所述的蛋清蛋白-植物多酚共價復合物的制備方法，其特征在于，所述超聲波處理為逆流超聲波處理；

所述逆流超聲波處理的參數為：脈沖寬度5s、超聲波間隔時間3s、超聲頻率40kHz、超聲功率密度100W/L，料液以逆流循環的方式通過超聲探頭。

7.根據權利要求3所述的蛋清蛋白-植物多酚共價復合物的制備方法，其特征在于，所述超聲波處理為多頻超聲處理模式；

所述多頻超聲處理模式為三頻同步超聲處理，或雙頻同步超聲處理，或單頻超聲處理，多頻超聲處理參數為：超聲功率密度100W/L，超聲脈沖工作時間10s，脈沖間歇時間5s，超聲時間60min。

8.根據權利要求7所述的蛋清蛋白-植物多酚共價復合物的制備方法，其特征在于，所述三頻同步超聲處理的超聲波為20/28/40kHz；所述雙頻同步超聲處理的超聲波為20/40kHz，所述單頻處理的超聲波為40kHz。

9.根據權利要求1所述的蛋清蛋白-植物多酚共價復合物的制備方法，其特征在于，還包括步驟(3)蛋清蛋白-植物多酚共價復合物的純化及干燥；

所述蛋清蛋白-植物多酚共價復合物的純化及干燥具體為：將所述步驟(2)反應后的蛋清蛋白-植物多酚共價復合物溶液進行透析，去除未反應的游離植物多酚，收集透析液并干燥處理。

10.一種蛋清蛋白-植物多酚共價復合物，其特征在于，根據權利要求1-9任意一項所述的制備方法制備得到的。