[發明專利]一種百香果果醬的制作方法

在審

• 申請號: 202010673341.0
• 申請日: 2020-07-14
• 公開（公告）號: CN111743122A
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 鞠玉棟;何炎森;李躍森;賴正鋒;吳松海
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院亞熱帶農業研究所（福建省農業科學院蔗麻研究中心）
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L19/00;A23L33/10;A23L33/105;A23G3/42;A23G3/48;A23L33/125
• 代理公司: 泉州凱迪知識產權代理事務所(普通合伙) 35256
• 代理人: 黃幼姑

一種百香果果醬的制作方法，百香果果醬由以下原料組成：百香果肉、百香果皮、枇杷糖漿、白砂糖、檸檬汁、檸檬酸、黃原膠、低甲氧基果膠、山梨酸鉀、海藻酸鈉、水，百香果皮具有化痰止咳、消痔清腸、清除體內自由基，改善皮膚狀況等作用，對百香果果皮進行一定處理后，與百香果果肉、枇杷糖漿混合制成百香果果醬，減少百香果皮的浪費，同時制得的百香果果醬具有酸甜的口感，符合大眾的口味且具有化痰止咳的功效，適合各年齡段使用。

技術領域

本發明屬于果醬制備領域，具體涉及一種百香果果醬的制作方法。

背景技術

百香果，又叫雞蛋果、愛情果，學名：西番蓮(Passiflora edulis Sims.)，為西番蓮科、西番蓮屬，屬多年生常綠攀緣草質藤本植物，是一種芳香可口的水果，有“果汁之王”的美譽。百香果莖圓柱形并微有棱角，無毛；葉紙質，基部心形，掌狀3深裂，中間裂片卵狀長圓形，兩側裂片略小，無毛、全緣；聚傘花序退化僅存1花，與卷須對生，花大，淡綠色；漿果卵圓球形至近圓球形；種子多數，倒心形，長約5毫米；花期5-12月。

據分析，百香果果實含有超過135種以上的芳香物質，且含有豐富的Na、K、Ca、Mg、Zn、Fe、Ge等對人體有益的礦物元素。現代醫學認為，百香果富含人體必需的17種氨基酸及多種維生素、微量元素等160多種有益成份，是最好的鎮定劑。其中豐富的天然活性成分類黃酮是減除煩躁和緩減壓力的基本元素，其卓越的舒壓功效，有助入睡。源自純天然的鎮靜作用，順應身體自然機制理療，完全沒有普通安眠藥或鎮靜藥劑令肝腎受損、頭暈、頭痛、記憶力衰退等副作用。營養價值高，極具開發價值。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的缺點，提供一種百香果果醬的制作方法。

本發明采用如下技術方案：

一種百香果果醬的制作方法，所述百香果果醬由以下重量份的原料組成：百香果肉30-40份、百香果皮30-35份、枇杷糖漿15-18份、白砂糖10-15份、檸檬汁10-12份、檸檬酸0.1-0.3份、黃原膠0.03-0.05份、低甲氧基果膠0.05-0.1份、山梨酸鉀0.2-0.3份、海藻酸鈉0.05-0.08份、水70-80份；

其制作方法包括以下步驟：

步驟一，選取完整、新鮮、無蟲害、成熟的百香果，分離果皮和果肉；

步驟二，在果皮中加入白砂糖、檸檬汁及一半的水，在40-50℃下熬煮20-30min；

步驟三，將果肉置于不銹鋼中，加入檸檬酸及另一半的水，在60-70℃下熬煮15-20min，然后加入步驟二處理后的果皮、枇杷糖漿、黃原膠、低甲氧基果膠、山梨酸鉀、海藻酸鈉，升溫至80-90℃，繼續熬煮至含水量低于15％，冷卻至室溫得百香果漿液；

步驟四，在無菌條件下，制備好的百香果漿液過篩，過篩過程中充分擠壓，剔除百香果果籽，得百香果果醬。

優選的，所述枇杷糖漿的制作方法包括以下步驟：

步驟一，選取完整、新鮮、無蟲害、成熟的枇杷，去皮；

步驟二，將枇杷果肉送入熬制容器中，加入水、白砂糖、檸檬汁，先在100-110℃下煮至沸騰，然后降溫至50-60℃熬煮1.5-1.8h，加入麥芽糖，在60-70℃熬煮20-30min，冷卻至室溫得枇杷糖漿。

優選的，所述枇杷糖漿制作時，果肉：白砂糖：檸檬汁：麥芽糖：水的重量比為1：0.2-0.3：0.1-0.2：0.5-0.6：3-4。

優選的，還包括步驟五，將步驟四得到的百香果醬進行灌裝，并將灌裝好的百香果醬加熱滅菌20-30min。

優選的，所述百香果醬的滅菌溫度為100-110℃。

由上述對本發明的描述可知，與現有技術相比，本發明的有益效果是：