[發(fā)明專利]一種百香果果醬的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010673341.0
• 申請日: 2020-07-14
• 公開（公告）號: CN111743122A
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鞠玉棟;何炎森;李躍森;賴正鋒;吳松海
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)研究所（福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔗麻研究中心）
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L19/00;A23L33/10;A23L33/105;A23G3/42;A23G3/48;A23L33/125
• 代理公司: 泉州凱迪知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 35256
• 代理人: 黃幼姑

1.一種百香果果醬的制作方法，其特征在于：所述百香果果醬由以下重量份的原料組成：百香果肉30-40份、百香果皮30-35份、枇杷糖漿15-18份、白砂糖10-15份、檸檬汁10-12份、檸檬酸0.1-0.3份、黃原膠0.03-0.05份、低甲氧基果膠0.05-0.1份、山梨酸鉀0.2-0.3份、海藻酸鈉0.05-0.08份、水70-80份；

其制作方法包括以下步驟：

步驟一，選取完整、新鮮、無蟲害、成熟的百香果，分離果皮和果肉；

步驟二，在果皮中加入白砂糖、檸檬汁及一半的水，在40-50℃下熬煮20-30min；

步驟三，將果肉置于不銹鋼中，加入檸檬酸及另一半的水，在60-70℃下熬煮15-20min，然后加入步驟二處理后的果皮、枇杷糖漿、黃原膠、低甲氧基果膠、山梨酸鉀、海藻酸鈉，升溫至80-90℃，繼續(xù)熬煮至含水量低于15％，冷卻至室溫得百香果漿液；

步驟四，在無菌條件下，制備好的百香果漿液過篩，過篩過程中充分?jǐn)D壓，剔除百香果果籽，得百香果果醬。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種百香果果醬的制作方法，其特征在于：所述枇杷糖漿的制作方法包括以下步驟：

步驟一，選取完整、新鮮、無蟲害、成熟的枇杷，去皮；

步驟二，將枇杷果肉送入熬制容器中，加入水、白砂糖、檸檬汁，先在100-110℃下煮至沸騰，然后降溫至50-60℃熬煮1.5-1.8h，加入麥芽糖，在60-70℃熬煮20-30min，冷卻至室溫得枇杷糖漿。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種百香果果醬的制作方法，其特征在于：所述枇杷糖漿制作時，果肉：白砂糖：檸檬汁：麥芽糖：水的重量比為1：0.2-0.3：0.1-0.2：0.5-0.6：3-4。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種百香果果醬的制作方法，其特征在于：還包括步驟五，將步驟四得到的百香果醬進(jìn)行灌裝，并將灌裝好的百香果醬加熱滅菌20-30min。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種百香果果醬的制作方法，其特征在于：所述百香果醬的滅菌溫度為100-110℃。