[發明專利]一種從小麥面筋蛋白中酶法制備富含IPP和VPP水解物的方法

有效

• 申請號: 202010660556.9
• 申請日: 2020-07-10
• 公開（公告）號: CN111919963B
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 黃國清;肖軍霞;張志凱;周會欽;郭麗萍;李曉丹;滕靜
• 申請（專利權）人: 青島農業大學
• 主分類號: C07K5/08
• 分類號: C07K5/08;A23J3/18;A23J3/34;A23L33/18;A23L5/20;A23L5/40
• 代理公司: 青島合創知識產權代理事務所(普通合伙) 37264
• 代理人: 王曉曉

1.一種從小麥面筋蛋白中酶解法制備富含IPP和VPP水解物的方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將小麥面筋蛋白在堿性溶液中溶解，再經超聲處理，得到小麥面筋蛋白溶液；所述堿性溶液為Na₂CO₃溶液，pH值為9.0~13.0；所述超聲處理條件為50~100W功率，處理時間5~25min；

（2）將堿性蛋白酶加入到所述小麥面筋蛋白溶液中40~60℃水解2-8h，得到堿性水解液；所述堿性蛋白酶為Alcalase 2.4L或地衣芽孢桿菌2709堿性蛋白酶，其添加量為反應體系中小麥面筋蛋白重量的0.1~3.0%；

（3）調節所述堿性水解液的pH值至中性或弱酸性，同時加入蛋白酶水解，在45~75℃水解2-6h后高溫滅酶，得到水解液；所述蛋白酶為風味蛋白酶和復合蛋白酶，或風味蛋白酶和木瓜蛋白酶，其添加量為反應體系中小麥面筋蛋白重量的0.1~3.0%；

（4）所述水解液滅酶離心取上清液，并用超濾膜超濾，收集透過液；

（5）所述透過液用大孔樹脂進行脫色脫苦，得到脫苦脫色液；

（6）所述脫色脫苦液用離子交換樹脂進行吸附后，對離子交換樹脂進行洗脫，得到富含IPP和VPP的水解物；

（7）對所述水解物進行干燥，得到富含IPP和VPP的水解物粉末。

2.根據權利要求1所述的從小麥面筋蛋白中酶解法制備富含IPP和VPP水解物的方法，其特征在于，所述步驟（4）中超濾膜為分子截留量5000Dal的Biomax膜，入口壓力為25psi。

3.根據權利要求1所述的從小麥面筋蛋白中酶解法制備富含IPP和VPP水解物的方法，其特征在于，所述步驟（5）中大孔樹脂為XAD-16型大孔樹脂，其添加量為5~25% （w/v）、料液pH值為4.0~8.0、脫色溫度為20~40℃、脫色時間為0.5~2.5h。

4.根據權利要求1所述的從小麥面筋蛋白中酶解法制備富含IPP和VPP水解物的方法，其特征在于，所述步驟（6）中離子交換樹脂為Na型陽離子交換樹脂，料液的pH值為3.5~5.5。