[發明專利]一種高乳化性、低致敏性蛋清粉的制備方法在審
| 申請號： | 202010660366.7 | 申請日： | 2020-07-10 |
| 公開（公告）號： | CN111758831A | 公開（公告）日： | 2020-10-13 |
| 發明（設計）人： | 楊文華;葉文靜;李秋紅 | 申請（專利權）人： | 宜春學院 |
| 主分類號： | A23J1/08 | 分類號： | A23J1/08;A23J3/04 |
| 代理公司： | 南昌大牛知識產權代理事務所(普通合伙) 36135 | 代理人： | 喻莎 |
| 地址： | 336000 *** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 乳化 低致敏性 蛋清 制備 方法 | ||
1.一種高乳化性、低致敏性蛋清粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
1)蛋清分離：將新鮮雞蛋進行蛋黃、蛋清分離，取蛋清，加水稀釋、混勻，調節pH后得到蛋清蛋白溶液；
2)脈沖電場處理：將步驟1)所得的蛋清蛋白溶液進行脈沖電場處理；
3)磷酸化修飾：向步驟2)處理后的蛋清蛋白溶液中加入三聚磷酸鈉，混勻后調節pH，然后進行冷凍干燥，最后將其進行磷酸化修飾，得到磷酸化蛋清蛋白溶液；
4)噴霧干燥：將步驟3)所得的磷酸化蛋清蛋白溶液稀釋，調節其pH后進行噴霧干燥，即得到所述高乳化性、低致敏性蛋清粉。
2.根據權利要求1所述的一種高乳化性、低致敏性蛋清粉的制備方法，其特征在于，步驟1)中，蛋清蛋白溶液pH為7.5～8.5，濃度為2％～6％。
3.根據權利要求1所述的一種高乳化性、低致敏性蛋清粉的制備方法，其特征在于，步驟2)中，脈沖電場強度25-35kV/cm，處理時間為90～180μs，且處理過程中保持溶液溫度不高于30℃。
4.根據權利要求1所述的一種高乳化性、低致敏性蛋清粉的制備方法，其特征在于，步驟3)中，按蛋清蛋白:三聚磷酸鈉質量比為1:0.2～0.5向溶液中添加三聚磷酸鈉。
5.根據權利要求1所述的一種高乳化性、低致敏性蛋清粉的制備方法，其特征在于，步驟3)中，采用磷酸化修飾蛋清蛋白，其反應pH為8.0～9.0，反應溫度為50～75℃，水分活度為65％～79％，反應時間為4～8小時。
6.根據權利要求1所述的一種高乳化性、低致敏性蛋清粉的制備方法，其特征在于，步驟4)中，磷酸化蛋清蛋白溶液濃度為1％～3％，pH為7.0～7.5。
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