[發明專利]基于模糊綜合評價法的黑米酒釀造工藝評價方法及設備

在審

• 申請號: 202010658522.6
• 申請日: 2020-07-09
• 公開（公告）號: CN111833968A
• 公開（公告）日: 2020-10-27
• 發明（設計）人: 黃鷺強;譚詠;周昆超;李達諒
• 申請（專利權）人: 福建師范大學
• 主分類號: G16C20/10
• 分類號: G16C20/10;G16C20/70;G06N7/02
• 代理公司: 福州科揚專利事務所 35001
• 代理人: 李曉芬

本發明涉及基于模糊綜合評價法的黑米酒釀造工藝評價方法及設備，包括以下步驟：獲取樣品，包括復數個使用不同的釀造工藝獲得的黑米酒樣品；選取n個因素作為評價因素，通過多個評價人員根據不同級別的評價等級分別對各所述樣品中的各所述評價因素進行評價；通過最大隸屬原則，確定各所述評價因素的權重；根據各所述樣品中各所述評價因素的評價和各所述評價因素的權重，通過模糊綜合評價法計算各所述樣品的模糊綜合評價總分，繼而獲得各所述樣品所采用的釀造工藝的評分。

技術領域

本發明涉及基于模糊綜合評價法的黑米酒釀造工藝評價方法及設備，屬于米酒品鑒領域。

背景技術

黑米為米中珍品，又被稱為“長壽米”、“貢米”、“藥米”。而黑米酒由于原料選取和釀造時間的不同，較差的釀造工藝會出現酒體渾濁，香氣不足、發膩等現象，影響了酒的品質，因此尋找最優的釀造工藝來提高酒的品質十分重要。目前沒有國標對黑米酒的感官要求，傳統的感官品評方法受品評人員的習慣、愛好年齡等因素的影響，評定結果經常會出現主觀性和不確定性，容易引起打分不一致和數據分析偏差，使品評結果不夠準確，缺乏客觀的評價，誤差較大。

發明內容

為了解決上述現有技術中存在的問題，本發明提供基于模糊綜合評價法的黑米酒釀造工藝評價方法及設備，通過運用模糊綜合評價法對黑米酒進行品評，消除了傳統簡單評價帶來的個人主觀因素，評價結果更加公正和客觀。并根據評分，優化黑米酒的曲種、米的組合、釀造時間，為黑米酒的釀造工藝優化提供依據。

本發明的技術方案如下：

技術方案一：

一種基于模糊綜合評價法的黑米酒釀造工藝評價方法，包括以下步驟：

獲取樣品，包括復數個使用不同的釀造工藝獲得的黑米酒樣品；

選取n個因素作為評價因素，通過多個評價人員根據不同級別的評價等級分別對各所述樣品中的各所述評價因素進行評價；

通過最大隸屬原則，確定各所述評價因素的權重；

根據各所述樣品中各所述評價因素的評價和各所述評價因素的權重，通過模糊綜合評價法計算各所述樣品的模糊綜合評價總分，繼而獲得各所述樣品所采用的釀造工藝的評分。

進一步地，所述通過模糊綜合評價法計算各所述樣品的模糊綜合評價總分的具體步驟如下：

將n個因素記錄為因素集U＝{u₁ u₂……u_n}；將m個評價等級記錄為評價集V＝{v₁v₂……v_m}；將各所述評價因素的權重記錄為權重集A＝[a₁ a₂……a_n]；

統計各所述樣品的評價結果，對各個評價因素的評價人數進行歸一化處理，針對每一個樣品均得到n個單因素評價集U_i＝(v_i1 v_i2…v_ij…v_im)，其中1≤i≤n，1≤j≤m，v_ij表示樣品第i個評價因素對于評價集V中第j個隸屬等級的隸屬度；對各單因素評價集U_i進行整合，通過從因素集U到評價集V的模糊映射構成評價關系矩陣R_k，1≤k≤樣品數；

根據權重集A和評價關系矩陣R_k，進行模糊線性轉換得到綜合評價結果向量B_k，其中模糊線性轉換公式為B_k＝A×R_k；

將評價集V轉化為評分向量H；根據綜合評價結果向量B_k和評分向量H，計算模糊綜合評價總分T_k，公式為T_k＝B_k×H。