[發(fā)明專利]一種茶葉深加工制品的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010655726.4
• 申請(qǐng)日: 2020-07-09
• 公開（公告）號(hào): CN111616244A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 駱地剛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州省余慶縣鳳香苑茶業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23F3/16
• 分類號(hào): A23F3/16;A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 遵義浩嘉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52112
• 代理人: 李雪梅

1.一種茶葉深加工制品的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：

（1）采摘：選擇清明前后第一次采茶時(shí)節(jié)的頭茶，在清晨采摘新長(zhǎng)出的嫩芽；

（2）烘焙：將采摘的茶進(jìn)行烘焙，烘焙溫度為30～32℃，烘焙至茶葉上水分蒸干；

（3）殺青：將烘焙好的茶葉放入茶葉殺青機(jī)進(jìn)行殺青，選擇蒸汽殺青，在2分鐘內(nèi)將殺青溫度上升至105℃，蒸汽加壓為0.115～0.118Mpa，保持2～3分鐘的殺青時(shí)間，然后將溫度調(diào)整至35～38℃，殺青12～15分鐘，徹底破壞鮮葉中酶的活性，同時(shí)散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香，至茶葉含水量通常在63～65％；

（4）揉捻：將殺青好的茶葉放入茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，調(diào)整揉捻轉(zhuǎn)速為55～60轉(zhuǎn)/分，無壓揉捻35～40分鐘；調(diào)整轉(zhuǎn)數(shù)250～260轉(zhuǎn)，半壓揉捻18～20分鐘；調(diào)整轉(zhuǎn)數(shù)60～80轉(zhuǎn)，重壓揉捻6～8分鐘；調(diào)整揉捻轉(zhuǎn)速為65～70轉(zhuǎn)/分，無壓揉捻4～6分鐘；揉捻過程中應(yīng)翻拌1～3次，成條率在82%以上，細(xì)胞破壞率在63～65%；

（5）干燥：揉捻好的茶葉按每千克加入20～30克桂花粉攪拌均勻，然后旺火干燥，干燥至茶葉含水量為8～10%；

（6）調(diào)制浸泡液：取按照重量份比例為玉蘭花、梔子花、茉莉花2：1:1混合攪拌，然后將其與純凈水按30：1進(jìn)行混合攪拌；

（7）浸泡：將步驟（5）干燥好的茶葉放入步驟（6）調(diào)制好的浸泡液進(jìn)行浸泡，浸泡溫度為90～95℃，浸泡時(shí)間為5～8分鐘，浸泡過程中進(jìn)行離心加速攪拌，然后取出茶葉濾除水分，留有浸泡后的浸泡液A；

（8）冷凍干燥：將濾除水分后的茶葉放入真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行真空冷凍干燥，調(diào)節(jié)冷凍溫度為-38～-42℃，降溫速率為40～50分鐘；

（9）超細(xì)粉碎：將真空冷凍干燥后的茶葉放入茶葉超細(xì)粉碎機(jī)進(jìn)行超細(xì)粉碎，超細(xì)粉碎過程中送入氮?dú)鈿饬鳎獨(dú)鈿饬鞯牧魉贋?～5m/s，氮?dú)鈿饬鞯某跏紲囟葹?6～18℃，粉碎至400～420目；

（10）包裝：將超細(xì)粉碎后的茶葉進(jìn)行滅菌消毒，然后進(jìn)行真空袋裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉深加工制品的制作方法，其特征在于：所述步驟（3）殺青：將烘焙好的茶葉放入茶葉殺青機(jī)進(jìn)行殺青，選擇蒸汽殺青，在2分鐘內(nèi)將殺青溫度上升至105℃，蒸汽加壓為0.115～0.118Mpa，保持2～3分鐘的殺青時(shí)間，然后將溫度調(diào)整至35～38℃，殺青12～15分鐘，徹底破壞鮮葉中酶的活性，同時(shí)散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香，至茶葉含水量通常在63～65％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的茶葉深加工制品的制作方法，其特征在于：所述步驟（4）揉捻：將殺青好的茶葉放入茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，調(diào)整揉捻轉(zhuǎn)速為55～60轉(zhuǎn)/分，無壓揉捻35～40分鐘；調(diào)整轉(zhuǎn)數(shù)250～260轉(zhuǎn)，半壓揉捻18～20分鐘；調(diào)整轉(zhuǎn)數(shù)60～80轉(zhuǎn)，重壓揉捻6～8分鐘；調(diào)整揉捻轉(zhuǎn)速為65～70轉(zhuǎn)/分，無壓揉捻4～6分鐘；揉捻過程中應(yīng)翻拌1～3次，成條率在82%以上，細(xì)胞破壞率在63～65%。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的茶葉深加工制品的制作方法，其特征在于：所述步驟（5）干燥：揉捻好的茶葉按每千克加入25克桂花粉攪拌均勻，然后旺火干燥，干燥至茶葉含水量為9%。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的茶葉深加工制品的制作方法，其特征在于：所述步驟（7）浸泡：將步驟（5）干燥好的茶葉放入步驟（6）調(diào)制好的浸泡液進(jìn)行浸泡，浸泡溫度為93℃，浸泡時(shí)間為6分鐘，浸泡過程中進(jìn)行離心加速攪拌，然后取出茶葉濾除水分。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的茶葉深加工制品的制作方法，其特征在于：所述步驟（8）冷凍干燥：將濾除水分后的茶葉放入真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行真空冷凍干燥，調(diào)節(jié)冷凍溫度為-40℃，降溫速率為45分鐘。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的茶葉深加工制品的制作方法，其特征在于：所述步驟（9）超細(xì)粉碎：將真空冷凍干燥后的茶葉放入茶葉超細(xì)粉碎機(jī)進(jìn)行超細(xì)粉碎，超細(xì)粉碎過程中送入氮?dú)鈿饬鳎獨(dú)鈿饬鞯牧魉贋?～5m/s，氮?dú)鈿饬鞯某跏紲囟葹?7℃，粉碎至410目。