[發明專利]一種藜麥質低GI配料的制備方法

有效

• 申請號: 202010655112.6
• 申請日: 2020-07-09
• 公開（公告）號: CN111838534B
• 公開（公告）日: 2022-09-27
• 發明（設計）人: 田耀旗;劉暢;麻榮榮;詹錦玲;盧浩;邱立忠
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L5/20;A23L29/10;A23L33/00;A61K47/46
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 仇鈺瑩

本發明公開了一種藜麥質低GI配料的制備方法，屬于有機高分子化合物制備或加工領域。本發明以藜麥為原料，采用高溫焙烤、添加乳化劑、加酶擠壓等手段，制備得到一種抗消化淀粉含量達70％、血糖生成指數低于45藜麥質低GI配料，有效保留了藜麥熱加工過程中的低GI特性。本發明制備工藝簡單、高效、環保，連續化程度高，作為配料應用于藥物輔料、食品配料領域，具有控制血糖、預防糖尿病等優良的生理功能。

技術領域

本發明涉及一種藜麥質低GI配料的制備方法，應用于藥物緩釋載體和功能食品配料工業，屬于有機高分子化合物制備或加工技術領域。

背景技術

藜麥是一種全營養谷物，蛋白質含量可達16％～22％，含有9種人體必需氨基酸，而且氨基酸組成均衡。雖然藜麥營養價值高，但其用于生產加工過程，種子外皮存在的皂苷會產生苦澀味，影響人們食用藜麥的口感和安全性。傳統除皂苷方法多采用洗滌沖泡，但與此同時會導致藜麥中營養成分流失。皂苷新型脫除方法的建立為藜麥質低GI配料在醫藥輔料、食品配料中的應用提供更多可能。

藜麥作為一種低GI原料，主要是由于其淀粉中抗消化淀粉(慢消化淀粉和抗性淀粉)含量較高，但藜麥淀粉耐熱性差，在加工過程中淀粉顆粒易受熱(60-70℃)發生溶脹、破裂，導致其可消化淀粉含量增加，淀粉水解速率加快，從而喪失其低GI特性。基于淀粉-脂質絡合體耐酶解的特點，通常采用乳化劑與淀粉絡合形成VII-型晶體，提高其淀粉耐熱穩定性，但該絡合過程通常采用酒精堿法，產生大量工業廢水。因此，亟需尋找新技術降低藜麥加工過程中GI特性的損失，對調節人體血糖水平有著非常重要的作用。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種藜麥質低GI配料的制備方法，通過將藜麥焙烤后粉碎，與乳化劑混合調質，經加酶擠壓制備藜麥質低GI配料。本發明利用皂苷對熱不穩定的特性，采用高溫焙烤分解皂苷，替代傳統的洗滌沖泡法，去除表皮皂苷帶來的苦味和潛在安全性，同時對藜麥進行預熟化。進一步地，與乳化劑、纖維素酶混合后進行擠壓，不僅利用擠壓技術為乳化劑與淀粉提供絡合環境，提高乳化劑與藜麥淀粉的絡合率，增強藜麥淀粉的耐熱穩定性和耐酶解特性，而且擠壓同時添加纖維素酶有效提高了藜麥中可溶性膳食纖維含量，兩者相互作用，共同降低擠壓物的GI值，從而實現藜麥質低GI配料的高效制備。

本發明的第一個目的是提供一種制備藜麥質低GI配料的方法，以藜麥為原料，通過焙烤預熟化，再添加乳化劑和纖維素酶混合調質，最后經擠壓得到藜麥質低GI配料。

在本發明一種實施方式中，所述方法包括以下步驟：

(1)烘焙處理：將藜麥進行焙烤處理；

(2)粉碎：將步驟(1)所得藜麥進行粉碎，備用；

(3)混合調質：將步驟(2)所得藜麥粉中添加乳化劑和纖維素酶，混合均勻，加水調配；

(4)擠壓：將步驟(3)所得混合料于螺桿擠壓機中擠壓加工；

(5)干燥粉碎：將得到的擠壓物干燥后粉碎、過篩，得到藜麥質低GI配料。

在本發明一種實施方式中，步驟(1)中采用焙烤溫度為160～180℃，時間為8～10min。

在本發明一種實施方式中，步驟(1)藜麥無苦澀味，預熟化度達到30％～35％。

在本發明一種實施方式中，步驟(2)中藜麥粉碎后的粒度要達到100目以上。

在本發明一種實施方式中，步驟(3)中所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯，添加量為藜麥粉的0.5％～1％(w/w)。

在本發明一種實施方式中，步驟(3)所采用纖維素酶添加量為20～40U/g藜麥粉干基。

在本發明一種實施方式中，步驟(3)中加水調節混合料的水分含量為30％～35％。