[發明專利]一種泡辣椒腌制池及其腌制方法

在審

• 申請號: 202010654324.2
• 申請日: 2020-07-09
• 公開（公告）號: CN111616340A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發明（設計）人: 羅興貴
• 申請（專利權）人: 余慶縣農家人綠色食品開發有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 52112
• 代理人: 幸云強

本發明提供一種泡辣椒腌制池,包括池體、頂蓋、隔板、腌制框、水體循環系統、密封槽；隔板放置在池體內部，在隔板上設有多個通孔一；腌制框放置在池體上腔體內，包括框體、壓蓋、中心套管；水體循環系統設置在隔板下方的池體下腔體內，包括分流器、出水管、水泵；分流器安裝在池體下腔體內；出水管數目為多根并與腌制框一一對應；水泵安裝在池體下腔體內且其出水口與分流器連通；密封槽設置在池體頂部外側；頂蓋外檐向下延伸插入密封槽內并沒入密封槽內的純水中。本發明的泡辣椒腌制好后，取出方便；辣椒放入腌制池內后，始終位于鹽水水面下，保證腌制效果；泡椒外形完整，具有較高的脆性，口感好，而且腌制框內上下部泡椒質量均勻，整體質量好。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種泡辣椒腌制池及其腌制方法。

背景技術

泡辣椒是由尖鮮辣椒、食鹽、白酒或啤酒、水等原料采用濕態發酵方式加工而成的浸漬品，一般需要腌制一個月左右。泡辣椒在進行大規模制備時，通常采用大體積腌制池內進行腌制，腌制時，所有原料都放置到腌制池中后蓋上蓋腌制，腌制好后再取出打包成品。但是現有的腌制方式存在以下問題：

（1）泡辣椒腌制好后，從缸體內取出比較麻煩。由于辣椒是浸泡在鹽水中的，撈取時，需要分多次撈取，方可將泡辣椒撈取完，費時費力。

（2）辣椒放入腌制池內后，一部分辣椒會漂浮在水面上，難以的得到充分的腌制入味，影響泡辣椒的整體質量。

（3）現有技術中用腌制池腌制泡椒時，腌制池通常都是埋置與地面以下，就導致腌制池的鹽水由上至下溫度會出現明顯的不同，越靠近地面溫度越高，使得腌制池內靠近腌制池頂的泡椒很容易熟化變軟，失去脆性，口感差，而靠近腌制池底的泡椒，由于水溫較低，泡椒不容易熟化，故制得的泡椒外形完整，具有較高的脆性，口感好。因此，由于腌制池池內上下水溫的不同，導致上下產品質量不均，有的軟，有的脆，有的口感好，有的口感差，影響泡辣椒的整體質量。

發明內容

針對上述問題，本發明的目的在于，提供一種能方便泡辣椒取出，使泡辣椒能完全浸入水面以下，防止腌制池內泡辣椒熟化變軟，使腌制池內上下部泡辣椒脆性均衡，口感一致的泡辣椒腌制池及其腌制方法。具體技術方案如下：

一種泡辣椒腌制池,包括埋置于土層內的池體，扣合在池體頂部的頂蓋；還包括隔板、腌制框、水體循環系統、密封槽；所述隔板放置在池體內部將池體分隔成上下兩個腔體，在隔板上設有多個通孔一；所述腌制框數目為多個并豎向放置在隔板上方的池體上腔體內，包括框體、壓蓋、中心套管；所述框體為頂部開口而外壁鏤空的鏤空箱體；所述壓蓋卡設在框體頂部內側且壓蓋上表面低于框體頂部，在壓蓋上設有多個通孔二；所述中心套管四周封閉而底部開口并固定在框體內側的底板中央，在中空管體中上部設有許多噴水口；在框體底板中央對應于中心套管底部設有與中心套管底部開口貫通的通孔三； 所述水體循環系統設置在隔板下方的池體下腔體內，包括分流器、出水管、水泵；所述分流器安裝在池體下腔體內；所述出水管數目為多根并與腌制框一一對應，出水管豎向安裝在分流器上并與分流器連通，出水管上端依次向上穿過隔板與通孔三后伸入與其對應的腌制框的中心套管內；所述水泵安裝在池體下腔體內且其出水口與分流器連通；所述密封槽設置在池體頂部外側，在密封槽內裝有純水；所述頂蓋外檐向下延伸插入密封槽并沒入密封槽內的純水中。

進一步地，所述水泵的數目為兩個并分別連接在分流器兩側。

進一步地，所述頂蓋由輕質透明板制成。

進一步地，在壓蓋頂部設有提把。

進一步地，所述壓蓋由陶瓷或玻璃制成。

進一步地，所述框體為圓形或正多邊形筒體。

進一步地，在框體頂部兩側設有提孔。

一種泡辣椒腌制池的腌制方法，包括以下步驟：