[發(fā)明專利]一種果香型葡萄白酒及其釀造工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010650369.2 | 申請(qǐng)日： | 2020-07-08 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN111635838A | 公開（公告）日： | 2020-09-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 戚立昌 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 新疆裕源酒業(yè)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C12G1/022 | 分類號(hào)： | C12G1/022;C12G3/07;C12H1/044;C12H6/02 |
| 代理公司： | 北京細(xì)軟智谷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11471 | 代理人： | 劉靜培 |
| 地址： | 832000 新疆維吾爾自*** | 國(guó)省代碼： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 香型 葡萄 白酒 及其 釀造 工藝 | ||
1.一種果香型葡萄白酒的釀造工藝，其特征在于，包括如下步驟：
(1)采收成熟葡萄果實(shí)，除梗后破碎，得葡萄漿果；
(2)向步驟(1)所得葡萄漿果中加入果膠酶，之后加入活化酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后，分離除去皮渣，得葡萄發(fā)酵液；
(3)將步驟(2)所得葡萄發(fā)酵液除去酒泥，進(jìn)行蒸餾，即得所述果香型葡萄白酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果香型葡萄白酒的釀造工藝，其特征在于，步驟(1)中，所述成熟葡萄果實(shí)的甜度為145-170g/L，以酒石酸計(jì)所述成熟葡萄果實(shí)的酸度為7-10g/L。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果香型葡萄白酒的釀造工藝，其特征在于，步驟(2)中，所述果膠酶的添加量為0.01-0.03mg/L；
當(dāng)溫度高于15℃時(shí)，再加入所述活化酵母；
所述活化酵母為葡萄酒專用活性干酵母；
所述葡萄酒專用活性干酵母的加入量為0.15-0.2mg/L。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果香型葡萄白酒的釀造工藝，其特征在于，步驟(2)中，進(jìn)行所述發(fā)酵的溫度為24-26℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果香型葡萄白酒的釀造工藝，其特征在于，步驟(2)中，進(jìn)行所述發(fā)酵過(guò)程中，分兩次加入橡木片；
第一次添加橡木片是在發(fā)酵初期，所述橡木片的添加質(zhì)量與所述葡萄漿果的質(zhì)量之比為80-120g/T；
第二次添加橡木片是在發(fā)酵比重為1050時(shí)，所述橡木片的添加質(zhì)量與所述葡萄漿果的質(zhì)量之比為80-120g/T。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果香型葡萄白酒的釀造工藝，其特征在于，步驟(2)中，采用自流方式進(jìn)行皮渣的分離。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果香型葡萄白酒的釀造工藝，其特征在于，向發(fā)酵完成的發(fā)酵體系中還加入活性炭，所述活性炭的添加量為80-120g/T。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果香型葡萄白酒的釀造工藝，其特征在于，步驟(3)中，將步驟(2)所得葡萄發(fā)酵液進(jìn)行一次倒罐以除去酒泥。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果香型葡萄白酒的釀造工藝，其特征在于，步驟(3)中，所述蒸餾重復(fù)進(jìn)行兩次，所述果香型葡萄白酒的酒度為65％-70％。
10.權(quán)利要求1-9所述任一項(xiàng)所述工藝釀造得到的果香型葡萄白酒。
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