[發(fā)明專利]一種不含動(dòng)物成分的雞味調(diào)味料

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010648340.0
• 申請日: 2020-07-07
• 公開（公告）號(hào): CN111728180A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 桂純偉
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北飄揚(yáng)食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/26
• 分類號(hào): A23L27/26;A23L27/21;A23L27/23;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L33/00;A23P10/20
• 代理公司: 上海精晟知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31253
• 代理人: 劉寧

本發(fā)明公開了一種不含動(dòng)物成分的雞味調(diào)味料，其原料按重量份比包括：膏狀雞肉味香精3％?5％、藥食同源成分3％、食鹽粉23.5％、味精粉39.8％?41.8％、白砂糖粉14％、食用淀粉10.5％、呈味核苷酸二鈉1.3％、琥珀酸二鈉0.3％、食用葡萄糖粉1％、香辛料1.3％和二氧化硅0.3％；藥食同源成分為枸杞子、桂圓肉、肉桂、蓮子、黃精、大棗、決明子和金銀花的混合物，所述枸杞子、桂圓肉、肉桂、蓮子、黃精、大棗、決明子和金銀花的重量配比為1:2:3:3:1:1:3:2，本發(fā)明涉及調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域。該不含動(dòng)物成分的雞味調(diào)味料，既滿足消費(fèi)者食素的需求，又有雞精調(diào)味料的風(fēng)味，并且通過藥食同源成分還有食補(bǔ)的效果，能促進(jìn)消化，補(bǔ)充營養(yǎng)，多吃有助于身體健康。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種不含動(dòng)物成分的雞味調(diào)味料。

背景技術(shù)

雞精調(diào)味料是家庭、餐飲單位烹飪時(shí)常用的調(diào)味料之一，是一種增鮮類固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。根據(jù)雞精調(diào)味料的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SB/T 10371-2003》中對(duì)于雞精調(diào)味料的定義，雞精調(diào)味料是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。根據(jù)定義我們可以知道雞精調(diào)味料必須具有雞的鮮味和香味，而這雞的鮮味和香味來自于雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物。

在雞精的銷售中，出口量也很可觀，由于一些國家對(duì)我國的動(dòng)物性產(chǎn)品，特別是容易感染禽流感病毒的禽類加工產(chǎn)品限制進(jìn)口，或者實(shí)行過度的檢驗(yàn)檢疫，導(dǎo)致我國雞精調(diào)味料的出口受到很大限制。另外，全世界有很多素食主義者，他們也不接受動(dòng)物性調(diào)味料，但是又希望有調(diào)味料能為菜肴增鮮增香。因此，不含動(dòng)物成分的雞味調(diào)味料擁有相當(dāng)大的市場。

美拉德反應(yīng)指的是含游離氨基的化合物和還原糖或羰基化合物在常溫或加熱時(shí)發(fā)生的聚合、縮合等反應(yīng)，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。通過控制美拉德反應(yīng)的原輔料和反應(yīng)條件，可以產(chǎn)生不同的肉類香氣，能賦予食品獨(dú)特的風(fēng)味和色澤。我們利用美拉德反應(yīng)，得到具有雞肉鮮味和香味的膏狀雞肉香精，并以此代替雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物，制作不含動(dòng)物成分的雞味調(diào)味料。

現(xiàn)有的雞味調(diào)味料都是通過雞精或者添加雞肉在提升肉味，不被素食主義者接收，失去一部分市場，并且采用雞精增加雞肉味，增加了生產(chǎn)成本，并且調(diào)味料雖然能增鮮提味，但是并不具備食補(bǔ)效果，吃多了反而會(huì)影響身體健康。

發(fā)明內(nèi)容

(一)解決的技術(shù)問題

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種不含動(dòng)物成分的雞味調(diào)味料，解決了不被素食主義者接收，失去一部分市場，并且采用雞精增加雞肉味，增加了生產(chǎn)成本，并且調(diào)味料雖然能增鮮提味，但是并不具備食補(bǔ)效果，吃多了反而會(huì)影響身體健康的問題。

(二)技術(shù)方案

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：一種不含動(dòng)物成分的雞味調(diào)味料，其原料按重量份比包括：

膏狀雞肉味香精3％-5％、藥食同源成分3％、食鹽粉23.5％、味精粉 39.8％-41.8％、白砂糖粉14％、食用淀粉10.5％、呈味核苷酸二鈉1.3％、琥珀酸二鈉0.3％、食用葡萄糖粉1％、香辛料1.3％和二氧化硅0.3％；

所述膏狀雞肉味香精其原料按重量份比包括：

純凈水55％、半胱氨酸鹽酸鹽2％、牛胺素鹽酸鹽2％、甘氨酸1％、丙氨酸 1％、核苷酸0.6％、葡萄糖2.8％、酵母粉16.6％、味精9.2％、食鹽8.8％、呈味核苷酸二鈉0.8％、姜粉0.1％、白胡椒粉0.05％和香蔥粉0.05％。

優(yōu)選的，所述其原料組分按重量份比包括：膏狀雞肉味香精3％、藥食同源成分3％、食鹽粉23.5％、味精粉41.8％、白砂糖粉14％、食用淀粉10.5％、呈味核苷酸二鈉1.3％、琥珀酸二鈉0.3％、食用葡萄糖粉1％、香辛料1.3％和二氧化硅0.3％；