[發明專利]純香巴氏殺菌牦牛奶及其制備方法

在審

• 申請號: 202010646871.6
• 申請日: 2020-07-07
• 公開（公告）號: CN111743008A
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 宋禮;羅麗;崔廣智;蘇德亮
• 申請（專利權）人: 甘肅華羚乳品股份有限公司;甘南牦牛乳研究院;甘肅華羚生物技術研究中心
• 主分類號: A23C13/16
• 分類號: A23C13/16;A23C7/04
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 聞盼盼

本發明涉及殺菌乳技術領域，尤其是涉及一種純香巴氏殺菌牦牛奶及其制備方法。純香巴氏殺菌牦牛奶的制備方法，包括如下步驟：(a)將牦牛乳離心分離得到稀奶油和脫脂奶；將部分稀奶油進行酶解處理，得到酶解稀奶油；(b)所述脫脂奶與所述酶解稀奶油按比例混合，得到脫脂奶物料；(c)所述脫脂奶物料與所述稀奶油按比例混合得混合料，將所述混合料進行均質處理、殺菌處理。本發明將部分稀奶油酶解后再回填至脫脂奶中，再與稀奶油按比例混料，最終產品中脂肪含量在預設范圍之間，減少膻味物質的存在；稀奶油酶解后，增加其中的脂肪酸和中鏈脂肪酸的含量，提回填至脫脂奶中，在保證減少膻味的同時，保證奶香味充足和持久。

技術領域

本發明涉及殺菌乳技術領域，尤其是涉及一種純香巴氏殺菌牦牛奶及其制備方法。

背景技術

牦牛是高海拔地區的生物，生活的環境無污染。良好的生態環境使牦牛所產的牦牛奶具有天然、綠色的品質。牦牛奶中的氨基酸、鈣、維生素A等營養成分均高于普通牛奶，長期飲用能夠有助于提高人體的免疫能力。

由于牦牛奶相對于普通牛奶含有更多有益于人體的營養成本，牦牛奶的產量和市場處于快速增長期。

牦牛乳中脂肪含量在5.0％～7.5％，比荷斯坦牛乳脂肪高出近1.5～2倍。同時，因為牦牛乳和荷斯坦牛乳中的脂肪酸結構不同，牦牛乳存在膻味重，奶香味不足的缺陷。如果僅僅通過傳統工藝制備牦牛奶，會存在奶香味不足，膻味重的缺點，不易被消費者接受。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供純香巴氏殺菌牦牛奶的制備方法，以解決現有技術中存在的牦牛奶的奶香味不足，膻味重的技術問題。

本發明的第二目的在于提供純香巴氏殺菌牦牛奶的標準化生產，實現純香巴氏殺菌牦牛奶的品質穩定。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

純香巴氏殺菌牦牛奶的制備方法，包括如下步驟：

(a)將牦牛乳離心分離得到稀奶油和脫脂奶；將部分稀奶油進行酶解處理，得到酶解稀奶油；

(b)所述脫脂奶與所述酶解稀奶油按比例混合，得到脫脂奶物料；

(c)所述脫脂奶物料與所述稀奶油按比例混合得混合料，將所述混合料進行均質處理、殺菌處理。

本發明通過將牦牛乳分離得到稀奶油和脫脂奶，將部分稀奶油酶解后再回填至脫脂奶中，然后再與稀奶油按比例混料，使最終產品中脂肪含量在預設范圍之間，減少膻味物質的存在。同時，稀奶油經酶解后，增加其中的脂肪酸和中鏈脂肪酸成分的含量，提升酶解稀奶油的奶香味，回填至脫脂奶中，在保證減少膻味的同時，使奶香味充足和持久。

在本發明的具體實施方式中，步驟(a)中，將牦牛乳于50℃～65℃的條件下離心分離。進一步的，所述牦牛乳由牦牛乳原料凈乳處理后得到。

在實際操作中，可將牦牛乳通過板式換熱器等預熱使牦牛乳溫度達到50℃～65℃，然后在此溫度下對牦牛乳進行離心分離處理，以使脫脂奶和稀奶油更好的分離。

在本發明的具體實施方式中，所述離心分離的轉速為≥6000r/min，所述離心分離的時間為0.5h～1.5h。

在本發明的具體實施方式中，所述酶解處理包括：稀奶油在脂肪酶的作用下，于45℃～55℃條件下酶解3.5h～5h后，升溫滅酶處理。進一步的，所述升溫滅酶的溫度為80℃～95℃，所述滅酶的時間為20min～30min。

在本發明的具體實施方式中，所述脂肪酶的用量為所述稀奶油的質量的0.1％～0.5％。具體的，所述脂肪酶可采用常規的脂肪酶。

通過上述酶解條件，能夠增加酶解后的物料中，脂肪酸和中鏈脂肪酸的含量，提升酶解稀奶油的奶香味。