[發(fā)明專(zhuān)利]純香巴氏殺菌牦牛奶及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010646871.6
• 申請(qǐng)日: 2020-07-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111743008A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋禮;羅麗;崔廣智;蘇德亮
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 甘肅華羚乳品股份有限公司;甘南牦牛乳研究院;甘肅華羚生物技術(shù)研究中心
• 主分類(lèi)號(hào): A23C13/16
• 分類(lèi)號(hào): A23C13/16;A23C7/04
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 聞盼盼

1.純香巴氏殺菌牦牛奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(a)將牦牛乳離心分離得到稀奶油和脫脂奶；將部分稀奶油酶解處理得到酶解稀奶油；

(b)所述脫脂奶與所述酶解稀奶油按比例混合，得到脫脂奶物料；

(c)所述脫脂奶物料與所述稀奶油按比例混合得混合料，將所述混合料進(jìn)行均質(zhì)處理、殺菌處理。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純香巴氏殺菌牦牛奶的制備方法，其特征在于，所述酶解處理包括：稀奶油在脂肪酶的作用下，于45℃～55℃條件下酶解3.5h～5h后，升溫滅酶處理。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的純香巴氏殺菌牦牛奶的制備方法，其特征在于，所述脂肪酶的用量為所述稀奶油的質(zhì)量的0.1％～0.5％。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的純香巴氏殺菌牦牛奶的制備方法，其特征在于，所述升溫滅酶的溫度為80℃～95℃，所述滅酶的時(shí)間為20min～30min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純香巴氏殺菌牦牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(b)中，所述酶解稀奶油的添加量為所述脫脂奶的質(zhì)量的0.3％～0.5％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的純香巴氏殺菌牦牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(c)中，所述混合料中脂肪含量為3.5％～5.5％；

優(yōu)選的，步驟(c)中，所述混合料中脂肪含量為3.5％～5.0％。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純香巴氏殺菌牦牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(a)中，將牦牛乳于50℃～65℃的條件下離心分離；

優(yōu)選的，所述離心分離的轉(zhuǎn)速為≥6000r/min，所述離心分離的時(shí)間為0.5h～1.5h。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純香巴氏殺菌牦牛奶的制備方法，其特征在于，所述均質(zhì)處理的條件包括：均質(zhì)壓力為18MPa～40MPa，均質(zhì)溫度為50℃～65℃，均質(zhì)時(shí)間為0.5h～1.5h。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純香巴氏殺菌牦牛奶的制備方法，其特征在于，所述殺菌處理為巴氏殺菌；

優(yōu)選的，所述殺菌處理的條件包括：所述殺菌處理的溫度為80℃～85℃，所述殺菌處理的時(shí)間為15s～20s。

10.采用權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的純香巴氏殺菌牦牛奶的制備方法制備得到的純香巴氏殺菌牦牛奶。