[發(fā)明專利]一種輕乳酪蛋糕的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010639857.3
• 申請日: 2020-07-06
• 公開（公告）號: CN111685150B
• 公開（公告）日: 2023-04-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 崔力
• 申請（專利權(quán)）人: 崔力
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/34;A21D2/18;A21D2/36
• 代理公司: 上海洞鑒知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 31346
• 代理人: 黃小棟

本發(fā)明公開了一種輕乳酪蛋糕的制備方法。其制備方法包括以下步驟：(1)按配方稱取原料，將黃油微波加熱處理，使黃油變得稍軟；將變軟的黃油和奶油芝士攪拌混合，得到混合物；(2)向步驟(1)的混合物中加入牛奶、蛋黃、面粉，攪拌均勻得到蛋黃糊；(3)將蛋黃糊冷凍后儲存，備用；(4)將步驟(3)冷凍的蛋黃糊自然解凍后加熱融化，得到溫?zé)岬牡包S糊；(5)將糖加入到蛋清中打發(fā)，得到蛋白霜；(6)將步驟(4)中溫?zé)岬牡包S糊倒入步驟(5)的蛋白霜中，翻拌均勻，得到蛋糕糊；(7)將烤盤紙鋪入模具中，再放入提子干并鋪放均勻，其后將步驟(6)中的蛋糕糊倒入模具中；(8)將步驟(7)中灌好蛋糕糊的模具放入已預(yù)熱的烤箱中烤制，即得所述輕乳酪蛋糕。與現(xiàn)有技術(shù)相比，引入冷凍蛋黃糊技術(shù)，將攪拌混合均勻的蛋黃糊急凍保存，在店面配合打發(fā)的蛋清，可以做到現(xiàn)烤現(xiàn)賣，大大縮短了從生產(chǎn)到消費者的時間，從而保證消費者享受到新鮮的輕乳酪蛋糕。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種輕乳酪蛋糕的制備方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)代蛋糕根據(jù)各原料之間的結(jié)合方式可將蛋糕分為蛋糊類、乳沫類和戚風(fēng)類；蛋糊類是首先將油和糖經(jīng)過攪拌得到乳狀液，最后將面粉加入乳狀液攪拌制得糊狀蛋糕糊，經(jīng)烘焙后得到成品蛋糊類蛋糕；乳沫類主要包括兩個基本步驟，首先是將雞蛋和糖進(jìn)行攪拌得到乳狀液，再將過篩處理的低筋粉加入乳狀液中攪拌均勻得到乳沫類蛋糕糊，最后經(jīng)烘焙后得到成品乳沫類蛋糕；戚風(fēng)類是首先制作含有蛋黃，油(液體油)，低筋粉和水(純牛奶)的蛋黃糊，然后將蛋黃糊加入由蛋白和糖打發(fā)起泡后的蛋白乳中，攪拌均勻得到戚風(fēng)類蛋糕糊，經(jīng)烘焙后得到成品戚風(fēng)類蛋糕。

乳酪蛋糕，為戚風(fēng)類蛋糕中的一種，通常根據(jù)奶油芝士的添加量可分為輕、中、重乳酪蛋糕3個種類。其中，輕乳酪蛋糕因其質(zhì)地松軟，酸甜可口，略帶乳酪的香味深受消費者的喜愛。

傳統(tǒng)輕乳酪蛋糕的生產(chǎn)方法是將批量烤制的輕乳酪蛋糕經(jīng)冷卻、包裝制成成品再運往快餐店或零售點，此過程中蛋糕的香氣、營養(yǎng)都有所損失，消費者很難吃到新鮮的輕乳酪蛋糕，從而直接影響了蛋糕的銷售量。同時，傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的輕乳酪蛋糕在儲存運輸?shù)倪^程中，內(nèi)部會發(fā)生一系列復(fù)雜的物理化學(xué)變化，如，水分遷移及重新分配、淀粉老化，淀粉之間或淀粉與蛋白質(zhì)之間氫鍵形成等導(dǎo)致蛋糕芯干澀、變硬，口感變差；油脂氧化酸敗以及某些細(xì)菌、霉菌等微生物導(dǎo)致蛋糕品質(zhì)劣變，這些變化都嚴(yán)重縮短了輕乳酪蛋糕的貨架期。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，本發(fā)明提供了一種輕乳酪蛋糕的制作方法，引入冷凍蛋黃糊技術(shù)，將攪拌混合均勻的蛋黃糊急凍保存，在店面配合打發(fā)的蛋清，可以做到現(xiàn)烤現(xiàn)賣，大大縮短了從生產(chǎn)到消費者的時間，從而保證消費者享受到新鮮的輕乳酪蛋糕。本發(fā)明的輕乳酪蛋糕不需要加入防腐劑來保障輕乳酪蛋糕的品質(zhì)，不會對消費者造成潛在傷害；此外還能降低運輸成本和人工成本。

具體方案如下：

一種輕乳酪蛋糕的制備方法，包括以下步驟：

(1)按配方稱取原料，將黃油微波加熱處理，使黃油變得稍軟；將變軟的黃油和奶油芝士攪拌混合，得到混合物；

(2)向步驟(1)的混合物中加入牛奶、蛋黃、面粉，攪拌均勻得到蛋黃糊；

(3)將蛋黃糊冷凍后儲存，備用；

(4)將步驟(3)冷凍的蛋黃糊自然解凍后加熱融化，得到溫?zé)岬牡包S糊；

(5)將糖加入到蛋清中打發(fā)，得到蛋白霜；

(6)將步驟(4)中溫?zé)岬牡包S糊倒入步驟(5)的蛋白霜中，翻拌均勻，得到蛋糕糊；

(7)將烤盤紙鋪入模具中，再放入提子干并鋪放均勻，其后將步驟(6)中的蛋糕糊倒入模具中；

(8)將步驟(7)中灌好蛋糕糊的模具放入已預(yù)熱的烤箱中烤制，即得所述輕乳酪蛋糕。

進(jìn)一步優(yōu)選的；所述的輕乳酪蛋糕的制備方法，包括以下步驟：