[發明專利]一種輕乳酪蛋糕的制備方法

有效

• 申請號: 202010639857.3
• 申請日: 2020-07-06
• 公開（公告）號: CN111685150B
• 公開（公告）日: 2023-04-14
• 發明（設計）人: 崔力
• 申請（專利權）人: 崔力
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/34;A21D2/18;A21D2/36
• 代理公司: 上海洞鑒知識產權代理事務所(普通合伙) 31346
• 代理人: 黃小棟

1.一種輕乳酪蛋糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）按配方稱取原料，將黃油40-60重量份微波加熱處理，使黃油變得稍軟；加入奶油芝士80-100重量份攪拌混合至粘稠狀，得到混合物；

（2）向步驟（1）的混合物中加入牛奶30-50重量份、蛋黃80-100重量份、面粉20-30重量份、紅藻提取物/殼聚糖季銨鹽復合粉0.5-1.5重量份，攪拌均勻得到蛋黃糊；

（3）將蛋黃糊在-35℃~-18℃下速凍20-40?min，然后在-18℃~-7℃儲存，備用；

（4）將步驟（3）冷凍的蛋黃糊至于室溫自然解凍后加熱至35-50℃，得到溫熱的蛋黃糊；

（5）將糖45-65重量份加入到蛋清150-200重量份中打發，得到蛋白霜；

（6）將步驟（4）中溫熱的蛋黃糊倒入步驟（5）的蛋白霜中，翻拌均勻，得到蛋糕糊；

（7）將防粘烤盤紙鋪入模具中，再放入提子干20-40重量份并鋪放均勻，其后將步驟（6）中的蛋糕糊倒入模具中；

（8）將步驟（7）中灌好蛋糕糊的模具放入已預熱的烤箱中，150-180℃隔水烤制20-80min；

所述紅藻提取物/殼聚糖季銨鹽復合粉的制備方法為：

S1?將紅藻提取物加入到水中，制備得到1.5~4.5?wt%的紅藻提取物水溶液；將殼聚糖季銨鹽加入到水中，制備3~6?wt%的殼聚糖季銨鹽水溶液；

S2?將30~60重量份1.5~4.5?wt%的殼聚糖季銨鹽水溶液滴加至30~60重量份3~6?wt%的紅藻提取物水溶液，在10~35℃、200~1000?rpm的條件下攪拌混合均勻，4000~10000?rpm離心3~15?min，將沉淀冷凍干燥后研磨成粉，得到所述紅藻提取物/殼聚糖季銨鹽復合粉；

所述紅藻提取物的制備方法為：將曬干的紅藻粉碎至10~50目，取10重量份紅藻粉加入到40~80重量份水中，在溫度為101~121℃、壓力為0.13~0.20?MPa的條件下處理1~5?h，泄壓后自然冷卻至室溫，過濾后加入160~320重量份無水乙醇，攪拌混合均勻后于1~7℃下靜置8~24?h，4000~10000?rpm離心3~15?min，取沉淀，在40~65℃下真空干燥8~24?h，研磨成粉即得所述紅藻提取物；

所述紅藻為紫菜、石花菜、海人草、龍須菜、麒麟菜中至少一種。

2.根據權利要求1所述的輕乳酪蛋糕的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）為將蛋黃糊于-35℃速凍20?min，然后在-18℃儲存，備用。

3.根據權利要求1所述的輕乳酪蛋糕的制備方法，其特征在于：所述步驟（4）為將步驟（3）冷凍的蛋黃糊于室溫自然解凍后加熱至45℃，得到溫熱的蛋黃糊。

4.根據權利要求1所述的輕乳酪蛋糕的制備方法，其特征在于：所述糖為蔗糖、麥芽糖、果糖、海藻糖、乳糖、麥芽糖醇、木糖醇中的至少一種。

5.一種輕乳酪蛋糕，其特征在于：采用如權利要求1-4任意一項所述的輕乳酪蛋糕的制備方法制備而成。