[發明專利]一種用于評價果粉原料相似度的方法

有效

• 申請號: 202010639407.4
• 申請日: 2020-07-06
• 公開（公告）號: CN111855929B
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發明（設計）人: 戚嘉明;田師一;毛岳忠;程時文;施悅瑜;肖香榮;童延;王畢杰;施麗娜;張紫月;鐘正之;王峣峣;周芋妃
• 申請（專利權）人: 浙江工商大學
• 主分類號: G01N33/02
• 分類號: G01N33/02;G06Q10/06
• 代理公司: 浙江千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 黎雙華

本發明屬于食品測量技術領域，涉及一種用于評價果粉原料相似度的方法。該方法包括：(1)由分析人員確定目標果粉原料的5個評價屬性；(2)根據(1)中確定的5個評價屬性，對目標果粉原料和備選果粉原料的相似性進行正向和逆向評價；(3)對步驟(2)中的數據進行分析，得到5個評價屬性的相似系數和相似度權重；(4)結合步驟(2)中的正向評價數據和步驟(3)中的相似系數和相似度權重，得到備選果粉原料的相似度；(5)相似度達到80％以上，即可認為備選果粉原料可以用于替換目標果粉原料。該方法解決了目前食品領域中對于果粉原料篩選和替換過程中單憑主觀判斷導致無法準確判斷相似程度的問題。

技術領域

本發明涉及食品測量技術領域，更具體的說，是涉及一種用于評價果粉原料相似度的方法。

背景技術

水果，由于其含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，并且具有良好的口感，一直深受人們的喜愛。除了吃鮮果以外，還會有很多人會選擇添加有果粉原料的果味飲料、果味含片等產品。這些果味產品的受歡迎程度在很大程度上取決于自身的感官特性，如色澤、風味等。因此，作為體現果味的核心成分，果粉的感官特性決定了一款果味產品的感官品質。眾所周知，果味產品的生產企業針對同一種目標果粉原料，通常會選擇2-3個備選果粉原料。相應地，目標果粉原料和備選果粉原料在感官特性上的相似度決定著果味產品感官品質的穩定性，相似度越高，產品品質越穩定，反之，產品品質波動性大，會造成經濟損失。

就目前而言，果味產品的生產企業對于目標果粉原料和備選果粉原料的相似度檢測主要是靠質量部分析人員的直接型的感官評定，即通過色澤、酸味、甜味等幾個維度進行綜合打分，分數越高意味著相似度越高。這種方法雖然比較簡單和直觀，但是主觀因素會對評價結果產生一定影響。同時，由于不同維度的屬性對于感官特性的貢獻度不同，即所占權重不同，上述方法沒有將這個權重因素考慮在內，從而也會導致評價結果與最終產品的實際感官特性產生較大的差異。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種用于評價果粉原料相似度的方法，該方法解決了目前食品領域中對于果粉原料篩選和替換過程中單憑主觀判斷導致無法準確判斷相似程度，從而會導致評價結果與最終產品的實際感官特性產生較大差異的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種用于評價果粉原料相似度的方法，包括以下幾個步驟：

步驟一、由10名分析人員確定果粉原料的5個評價屬性，第1個評價屬性記為評價屬性A、第2個評價屬性記為評價屬性B、……、第5個評價屬性記為評價屬性E；

步驟二、由15名感官品評人員以步驟一中確定的5個評價屬性對目標果粉原料和備選果粉原料的相似性從0至100分進行正向評價，相似度越高，正向評價得分越高；15名感官品評人員的5個評價屬性的正向評價平均得分分別記為A_Z、B_Z、C_Z、D_Z、E_Z；