[發(fā)明專利]一種酶解姜汁酒及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010637503.5
• 申請(qǐng)日: 2020-07-05
• 公開（公告）號(hào): CN111592960A
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董藝凝;李煜;周頔;賈小麗;柏鈺
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 滁州學(xué)院
• 主分類號(hào): C12G3/055
• 分類號(hào): C12G3/055
• 代理公司: 北京君智知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11305
• 代理人: 黃綠雯

本發(fā)明涉及一種酶解姜汁酒及其制備方法，該制備方法包括生姜預(yù)處理、酶解、基酒浸泡與過濾等步驟。本發(fā)明酶解姜汁酒的姜黃素含量達(dá)11.8μg/g以上，它的超氧陰離子自由基清除率達(dá)到43.5％以上，它的DPPH自由基清除能清除率達(dá)到49.7％以上。

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。更具體地，本發(fā)明涉及一種酶解姜汁酒，還涉及所述酶解姜汁酒的制備方法。

【背景技術(shù)】

生姜，姜科植物姜的根莖，又名地辛、百辣云，形如掌狀，是常用的調(diào)味品，又是一味重要的中藥。生姜營養(yǎng)豐富，食療兼用，其中富含多種人體所需物質(zhì)，并且生姜含有的酚羥類物質(zhì)對(duì)O₂·和OH·均有很強(qiáng)清除能力。《本草綱目》以及《蘇沈良方》等中醫(yī)論著認(rèn)為，生姜有溫中健胃，解肌散寒，止嘔定痛，扶脾散瘀，開痰下氣等功效。近年來研究表明，生姜中的生物活性物質(zhì)主要為姜黃素及各種揮發(fā)油，在許多領(lǐng)域都體現(xiàn)出重要的藥理作用。其中姜黃素是一種天然抗炎化合物，能提高腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子，改善腦功能并降低大腦疾病風(fēng)險(xiǎn)，還有降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)的作用。生姜傳統(tǒng)食用方法破壞了大部分功能成分以及姜黃素等有效成分，導(dǎo)致出現(xiàn)姜黃素功能成分出現(xiàn)流失和浪費(fèi)。

我國科技工作者研制了姜汁酒，例如CN 201310295290公開了一種姜汁酒的制造方法，該方法包括生姜和白酒混合、打漿、離心提取澄清液、與葡萄、草莓及白糖在密封條件下發(fā)酵，加入硅藻土澄清，加入殼聚糖脫苦，充二氧化碳?xì)怏w，加入姜渣，殺菌包裝。CN200510120630公開一種鮮姜汁酒的生產(chǎn)方法，該方法包括鮮姜分揀、清洗，榨取姜汁，去除姜汁中的淀粉和蛋白質(zhì)，在溫度0～10℃下靜置1～5天，過濾，得澄清姜汁；將姜汁與食用酒充分混勻，陳釀保存3個(gè)月到1年時(shí)間，所得陳釀成熟酒液進(jìn)行穩(wěn)定處理后，灌裝得成品。吳平等人在題目“生姜保健酒的研制”，《釀酒科技》，2008年第12期中研究了生姜保健酒的制備，以生姜為原料，切片打漿，加入釀酒活性干酵母，在不同姜汁比例、糖度、pH值、酵母接種量和發(fā)酵溫度下發(fā)酵，確定最佳發(fā)酵條件，取發(fā)酵得的基酒，再經(jīng)勾兌調(diào)配得到生姜保健酒。發(fā)酵法生姜酒使生姜的內(nèi)在營養(yǎng)成分釋放出90％以上。盡管這些現(xiàn)有技術(shù)取得了一些積極效果，但都存在諸如原料損耗大、活性成分食用效率低及工藝耗時(shí)長等技術(shù)缺陷。

為此，本發(fā)明人在總結(jié)現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)之上，針對(duì)這些技術(shù)缺陷進(jìn)行了大量實(shí)驗(yàn)研究與分析總結(jié)，終于完成了本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[要解決的技術(shù)問題]

本發(fā)明的目的是提供一種酶解姜汁酒。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供所述酶解姜汁酒的制備方法。

[技術(shù)方案]

本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

本發(fā)明涉及一種酶解姜汁酒的制備方法。

本發(fā)明酶解姜汁酒制備方法的步驟如下：

A、生姜預(yù)處理

新鮮優(yōu)質(zhì)生姜用自來水反復(fù)清洗，除去泥土雜質(zhì)，選用其中完整無損生姜塊作為制備酶解姜汁酒原料；

B、酶解

用pH為4.5～5.0的食品級(jí)緩沖溶液將食品級(jí)果膠酶配制成濃度為以重量計(jì)1.2～1.8％的果膠酶水溶液；

然后，按照每10g姜為1.0～1.4mL所述果膠酶水溶液用量，采用注射器以多點(diǎn)方式將所述果膠酶水溶液均勻注射到步驟A得到的生姜塊中，接著置于恒溫箱中在溫度15～55℃的條件下酶解30～120min，得到一種酶解生姜塊；

C、基酒浸泡

按照以克計(jì)酶解生姜塊與以毫升計(jì)基酒的比為1：10～25，把步驟B得到的酶解生姜塊加到酒精度為以體積計(jì)30～40％的基酒中，在低溫下靜置浸泡；

D、過濾