[發明專利]一種酶解姜汁酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202010637503.5
• 申請日: 2020-07-05
• 公開（公告）號: CN111592960A
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發明（設計）人: 董藝凝;李煜;周頔;賈小麗;柏鈺
• 申請（專利權）人: 滁州學院
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055
• 代理公司: 北京君智知識產權代理事務所(普通合伙) 11305
• 代理人: 黃綠雯

1.一種酶解姜汁酒的制備方法，其特征在于該制備方法的步驟如下：

A、生姜預處理

新鮮優質生姜用自來水反復清洗，除去泥土雜質，選用其中完整無損生姜塊作為制備酶解姜汁酒原料；

B、酶解

用pH為4.5～5.0的食品級緩沖溶液將食品級果膠酶配制成濃度為以重量計1.2～1.8％的果膠酶水溶液；

然后，按照每10g姜為1.0～1.4mL所述果膠酶水溶液用量，采用注射器以多點方式將所述果膠酶水溶液均勻注射到步驟A得到的生姜塊中，接著置于恒溫箱中在溫度15～55℃的條件下酶解30～120min，得到一種酶解生姜塊；

C、基酒浸泡

按照以克計酶解生姜塊與以毫升計基酒的比為1：10～25，把步驟B得到的酶解生姜塊加到酒精度為以體積計30～40％的基酒中，在低溫下靜置浸泡；

D、過濾

除去步驟C浸泡液中的生姜塊，用紗布過濾，得到所述的酶解姜汁酒。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于在步驟A中，所述的生姜是萊蕪小姜、萊蕪大姜、疏輪大肉姜、山農大姜1號、山農大姜2號、魯姜一號、密輪細肉姜、來鳳姜、銅陵白姜、南山姜或四川竹根姜。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于在步驟A中，所述完整無損生姜塊的尺寸是10～15mm×10～15mm。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于在步驟B中，食品級果膠酶的酶活力是10000-300000U/g。

5.根據權利要求1或4所述的制備方法，其特征在于在步驟B中，所述的食品級緩沖溶液由食品級弱酸及其鹽配制而成；所述的食品級弱酸是檸檬酸或乳酸；所述的食品級弱酸鹽是檸檬酸鈉或乳酸鈉。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于在步驟B中，所述的食品級緩沖溶液的濃度是50～100mmol/L。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于在步驟C中，所述的基酒是北京牛欄山白酒、四川濃香型蒸餾白酒、五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、古井貢酒或洋河大曲濃香型蒸餾白酒。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于在步驟C中，在步驟B得到的酶解生姜塊在基酒中靜置浸泡5～8天。

9.根據權利要求1-8中任一項權利要求所述制備方法制備得到的酶解姜汁酒，其特征在于它為半透明的淡黃色，它的姜黃素含量達到11.8μg/g以上。

10.根據權利要求9所述的酶解姜汁酒，其特征在于它的超氧陰離子自由基清除率達到43.5％以上；它的DPPH自由基清除能清除率達到49.7％以上。