[發明專利]咸蛋黃芝士味休閑食品及其制備方法

有效

• 申請號: 202010637426.3
• 申請日: 2020-07-03
• 公開（公告）號: CN111972459B
• 公開（公告）日: 2022-08-30
• 發明（設計）人: 邢明;孫曉波;周春余;孫欽鵬
• 申請（專利權）人: 統一企業（中國）投資有限公司昆山研究開發中心;統一企業（中國）投資有限公司
• 主分類號: A21D13/22
• 分類號: A21D13/22;A21D13/28;A21D2/34;A21D8/06;A21D13/047
• 代理公司: 昆山中際國創知識產權代理有限公司 32311
• 代理人: 盛建德;張小培

本發明公開了一種咸蛋黃芝士味休閑食品及其制備方法，包括膨化坯體和包裹于膨化坯體外的裹漿液，膨化坯體由玉米粉、大米粉、小麥粉、淀粉、蛋制品A、奶酪制品A、膨松劑和水A按特定配方混合后，并通過擠壓膨化處理工藝制成；裹漿液由白砂糖、食用鹽、蛋制品B、奶酪制品B、乳制品、油脂、天然色素、水B和香精按特定配方配置、并采取分批投料的攪拌混合方式制成；一方面本發明所得產品同時具備咸鴨蛋黃風味和芝士風味，風味十分獨特，價值感高；另一方面裹漿液呈均勻穩定的凝膠化狀態，當其與膨化坯體相結合后，既確保產品外觀均勻、酥脆度好、咀嚼感佳，又可使產品的咸鴨蛋黃風味得以爆發性增強延伸，使得產品的價值感進一步得到提升。

技術領域

本發明涉及休閑食品加工技術領域，具體提供一種咸蛋黃芝士味休閑食品及其制備方法。

背景技術

目前，市售休閑食品的裹漿原料混合大多為粉、油兩項簡單混合，或者粉、水兩項簡單混合，其中，前者口感單一、價值感低，后者需要通過高溫熬煮將水分散去，否則不僅會造成混合后的原料分層、成坨、均勻性差，也會造成坯體吸水后變軟，烘烤后變形等狀況，即呈現“縮坯”現象；而添加水相的原料通過高溫熬煮將水分散去后，不僅風味損失較大，而且白砂糖熬煮后容易形成表面殼硬，口感硬脆，咀嚼感差。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

為了克服上述缺陷，本發明提供了一種咸蛋黃芝士味休閑食品及其制備方法，該制備方法簡單、合理、易操作，并且經該制備方法制得的咸蛋黃芝士味休閑食品具有風味獨特、酥脆度好、咀嚼感佳、價值感高等特點。

本發明為了解決其技術問題所采用的技術方案是：一種咸蛋黃芝士味休閑食品，包括膨化坯體和包裹于所述膨化坯體外的裹漿液，所述膨化坯體按照下列重量份的原料制成：玉米粉70～100 重量份、大米粉1～20重量份、小麥粉1～10重量份、淀粉0～10 重量份、蛋制品A0.1～5重量份、奶酪制品A0.1～5重量份、膨松劑0.5～3重量份和水A3～15重量份；

所述裹漿液按照下列重量份的原料制成：白砂糖60～90重量份、食用鹽1～3重量份、蛋制品B10～30重量份、奶酪制品B10～ 30重量份、乳制品30～60重量份、油脂50～100重量份、天然色素0.01～1重量份、水B10～30重量份和香精2～15重量份，且所述裹漿液為將上述原料混合攪拌后制成的均勻、穩定的凝膠化狀態物料；

另外，所述膨化坯體和所述裹漿液還按照100：(110～220) 的重量比進行混合。

作為本發明的進一步改進，所述蛋制品A采用咸鴨蛋黃和雞蛋蛋黃粉中的至少一種；所述奶酪制品A采用干酪粉；所述蛋制品B為由咸鴨蛋黃和雞蛋蛋黃粉混合后制成的濕態物料；所述奶酪制品B采用干酪粉；所述乳制品采用奶粉、煉乳和稀奶油中的至少一種；所述油脂采用動物奶油和植物油中至少一種。

作為本發明的進一步改進，所述蛋制品A由咸鴨蛋黃和雞蛋蛋黃粉混合制成；所述乳制品由奶粉、煉乳和稀奶油按照重量比 (1～2)：(1.5～2.5)：(0.5～1.5)配制組成。

本發明還提供了一種所述咸蛋黃芝士味休閑食品的制備方法，包括以下制備步驟：

步驟1)、制備所述膨化坯體：先稱取配方量的玉米粉、大米粉、小麥粉、淀粉、蛋制品A、奶酪制品A、膨松劑和水A，并將上述原料混合均勻后送入擠壓膨化機中進行膨化處理，得到膨化體；然后對所得膨化體進行切割、整形處理，得到符合產品外形要求的膨化條；隨后再對所得膨化條進行烘烤處理，且烘烤后冷卻至常溫，即得到含水量為6％以下的所述膨化坯體；

步驟2)、制備所述裹漿液：先稱取配方量的白砂糖、食用鹽、蛋制品B、奶酪制品B、乳制品、油脂、天然色素、水B和香精，再將上述原料按照分批投料的方式投入到混合設備A中，經攪拌混合均勻后，即制得一呈穩定的凝膠化狀態、且粘度達到10000cp 以上的所述裹漿液，隨后維持所述裹漿液的溫度在25～40℃，以備后用；