[發明專利]咸蛋黃芝士味休閑食品及其制備方法

有效

• 申請號: 202010637426.3
• 申請日: 2020-07-03
• 公開（公告）號: CN111972459B
• 公開（公告）日: 2022-08-30
• 發明（設計）人: 邢明;孫曉波;周春余;孫欽鵬
• 申請（專利權）人: 統一企業（中國）投資有限公司昆山研究開發中心;統一企業（中國）投資有限公司
• 主分類號: A21D13/22
• 分類號: A21D13/22;A21D13/28;A21D2/34;A21D8/06;A21D13/047
• 代理公司: 昆山中際國創知識產權代理有限公司 32311
• 代理人: 盛建德;張小培

1.一種咸蛋黃芝士味休閑食品，包括膨化坯體和包裹于所述膨化坯體外的裹漿液，其特征在于：所述膨化坯體按照下列重量份的原料制成：玉米粉70～100重量份、大米粉1～20重量份、小麥粉1～10重量份、淀粉0～10重量份、蛋制品A0.1～5重量份、奶酪制品A0.1～5重量份、膨松劑0.5～3重量份和水A3～15重量份；

所述裹漿液按照下列重量份的原料制成：白砂糖60～90重量份、食用鹽1～3重量份、蛋制品B10～30重量份、奶酪制品B10～30重量份、乳制品30～60重量份、油脂50～100重量份、天然色素0.01～1重量份、水B10～30重量份和香精2～15重量份，且所述裹漿液為將上述原料混合攪拌后制成的均勻、穩定的凝膠化狀態物料；

另外，所述膨化坯體和所述裹漿液還按照100：（110～220）的重量比進行混合；

所述咸蛋黃芝士味休閑食品的制備方法包括以下制備步驟：

步驟1）、制備所述膨化坯體：先稱取配方量的玉米粉、大米粉、小麥粉、淀粉、蛋制品A、奶酪制品A、膨松劑和水A，并將上述原料混合均勻后送入擠壓膨化機中進行膨化處理，得到膨化體；然后對所得膨化體進行切割、整形處理，得到符合產品外形要求的膨化條；隨后再對所得膨化條進行烘烤處理，且烘烤后冷卻至常溫，即得到含水量為6%以下的所述膨化坯體；

步驟2）、制備所述裹漿液：先稱取配方量的白砂糖、食用鹽、蛋制品B、奶酪制品B、乳制品、油脂、天然色素、水B和香精，再將上述原料按照分批投料的方式投入到混合設備A中，經攪拌混合均勻后，即制得一呈穩定的凝膠化狀態、且粘度達到10000cp以上的所述裹漿液，隨后維持所述裹漿液的溫度在25～40℃，以備后用；

步驟3）、先將配方量的所述膨化坯體投入到混合設備B中，再將配方量的、且溫度為25～40℃的所述裹漿液緩慢倒入所述混合設備B中，然后在維持所述混合設備B的工作溫度為25～40℃的條件下攪拌混合上述兩種物料，直至攪拌均勻、且無凝膠黏連后停止攪拌，得到濕態半成品；

步驟4）、將所得濕態半成品送入烤箱中，并在90～140℃的烘烤溫度下進行烘烤8～25min，得到干態半成品；再將所得干態半成品置于溫度為15～40℃、濕度為60%以下的環境下冷卻10～30min，即得到該咸蛋黃芝士味休閑食品；隨后包裝入庫。

2.根據權利要求1所述的咸蛋黃芝士味休閑食品，其特征在于：所述蛋制品A采用咸鴨蛋黃和雞蛋蛋黃粉中的至少一種；所述奶酪制品A采用干酪粉；

所述蛋制品B為由咸鴨蛋黃和雞蛋蛋黃粉混合后制成的濕態物料；所述奶酪制品B采用干酪粉；所述乳制品采用奶粉、煉乳和稀奶油中的至少一種；所述油脂采用動物奶油和植物油中至少一種。

3.根據權利要求2所述的咸蛋黃芝士味休閑食品，其特征在于：所述蛋制品A由咸鴨蛋黃和雞蛋蛋黃粉混合制成；

所述乳制品由奶粉、煉乳和稀奶油按照重量比（1～2）：（1.5～2.5）：（0.5～1.5）配制組成。