[發明專利]榛果巧克力味休閑食品及其制備方法

有效

• 申請號: 202010637424.4
• 申請日: 2020-07-03
• 公開（公告）號: CN111713533B
• 公開（公告）日: 2022-08-30
• 發明（設計）人: 邢明;孫曉波;周春余;孫欽鵬
• 申請（專利權）人: 統一企業（中國）投資有限公司昆山研究開發中心;統一企業（中國）投資有限公司
• 主分類號: A21D13/24
• 分類號: A21D13/24;A21D13/28;A21D2/36;A21D13/047
• 代理公司: 昆山中際國創知識產權代理有限公司 32311
• 代理人: 盛建德;張小培

本發明公開了一種榛果巧克力味休閑食品及其制備方法，包括膨化坯體和包裹于膨化坯體外的裹漿液，膨化坯體由大米粉、玉米粉、小麥粉、可可制品A、膨松劑和水A按特定配方混合后，并通過擠壓膨化處理工藝制成；裹漿液由白砂糖、食用鹽、可可制品B、乳制品、榛子制品、油脂、穩定劑、水B和香精按特定配方配置、并采取分批投料的攪拌混合方式制成；一方面本發明創新性的將膨化坯體與裹漿液相結合，使休閑食品具有香氣濃郁順暢、風味獨特協調、口感酥松、咀嚼感佳、不粘牙等特色；另一方面本發明所得裹漿液呈均勻一致的穩定狀態，當其與膨化坯體相結合后，既使產品的可可香及巧克力風味得以爆發性增強，又確保產品外觀均勻、酥脆度好。

技術領域

本發明涉及休閑食品加工技術領域，具體提供一種榛果巧克力味休閑食品及其制備方法。

背景技術

目前，市售休閑食品的裹漿原料混合大多為粉、油兩項簡單混合，或者粉、水兩項簡單混合，其中，前者口感單一、價值感低，后者需要通過高溫熬煮將水分散去，否則不僅會造成混合后的原料分層、成坨、均勻性差，也會造成坯體吸水后變軟，烘烤后變形等狀況，即呈現“縮坯”現象；而添加水相的原料通過高溫熬煮將水分散去后，不僅風味損失較大，而且白砂糖熬煮后容易形成表面殼硬，口感硬脆，咀嚼感差。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

為了克服上述缺陷，本發明提供了一種榛果巧克力味休閑食品及其制備方法，該制備方法新穎、合理、易操作，并且經該制備方法制得的榛果巧克力味休閑食品具有香氣濃郁、順暢，風味獨特、協調，口感酥松、咀嚼感佳、不粘牙，口味醇厚、綿長，價值感高等特色。

本發明為了解決其技術問題所采用的技術方案是：一種榛果巧克力味休閑食品，包括膨化坯體和包裹于所述膨化坯體外的裹漿液，所述膨化坯體按照下列重量份的原料制成：大米粉70～100重量份、玉米粉1～20重量份、小麥粉1～10重量份、可可制品A1～5重量份、膨松劑0.5～2重量份和水A3～10重量份；

所述裹漿液按照下列重量份的原料制成：白砂糖55～80重量份、食用鹽1～3重量份、可可制品B5～30重量份、乳制品30～85重量份、榛子制品5～20重量份、油脂50～100重量份、穩定劑0.2～3重量份、水B10～30重量份和香精2～10重量份，且所述裹漿液為將上述原料攪拌混合后制成的均勻、一致的穩定狀態物料；

另外，所述膨化坯體和所述裹漿液還按照1：(1～2)的重量比進行混合。

作為本發明的進一步改進，所述可可制品A和所述可可制品B均采用可可粉；

所述膨松劑采用碳酸鈣；所述乳制品采用乳粉、煉乳和稀奶油中的至少一種；所述榛子制品采用榛子醬和榛子粉中的至少一種；所述穩定劑采用磷脂、酶解大豆磷脂、改性大豆磷脂、單，雙甘油脂肪酸酯、微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、瓜爾膠、黃原膠、乳酸脂肪酸甘油酯中的至少一種。

作為本發明的進一步改進，所述乳制品由乳粉、煉乳和稀奶油按照重量比(1～2)：(1.5～5)：(0.5～1.5)組成；

所述榛子制品為由榛子醬和榛子粉混合后制成的濕態物料。

本發明還提供了一種所述榛果巧克力味休閑食品的制備方法，包括以下制備步驟：

步驟1)、制備所述膨化坯體：先稱取配方量的大米粉、玉米粉、小麥粉、可可制品A、膨松劑和水A，并將上述原料混合均勻后送入擠壓膨化機中進行膨化處理，得到膨化體；然后對所得膨化體進行切割、整形處理，得到符合產品外形要求的膨化條；隨后再對所得膨化條進行烘烤處理，且烘烤后冷卻至常溫，即得到含水量為6％以下的所述膨化坯體；