[發(fā)明專利]榛果巧克力味休閑食品及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010637424.4
• 申請日: 2020-07-03
• 公開（公告）號: CN111713533B
• 公開（公告）日: 2022-08-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邢明;孫曉波;周春余;孫欽鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司昆山研究開發(fā)中心;統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司
• 主分類號: A21D13/24
• 分類號: A21D13/24;A21D13/28;A21D2/36;A21D13/047
• 代理公司: 昆山中際國創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32311
• 代理人: 盛建德;張小培

1.一種榛果巧克力味休閑食品，包括膨化坯體和包裹于所述膨化坯體外的裹漿液，其特征在于：所述膨化坯體按照下列重量份的原料制成：大米粉70～100重量份、玉米粉1～20重量份、小麥粉1～10重量份、可可制品A1～5重量份、膨松劑0.5～2重量份和水A3～10重量份；所述可可制品A采用可可粉，所述膨松劑采用碳酸鈣；

所述裹漿液按照下列重量份的原料制成：白砂糖55～80重量份、食用鹽1～3重量份、可可制品B5～30重量份、乳制品30～85重量份、榛子制品5～20重量份、油脂50～100重量份、穩(wěn)定劑0.2～3重量份、水B10～30重量份和香精2～10重量份，且所述裹漿液為將上述原料攪拌混合后制成的均勻、一致的穩(wěn)定狀態(tài)物料；

另外，所述膨化坯體和所述裹漿液還按照1：（1～2）的重量比進(jìn)行混合；

所述榛果巧克力味休閑食品的制備方法包括以下制備步驟：

步驟1）、制備所述膨化坯體：先稱取配方量的大米粉、玉米粉、小麥粉、可可制品A、膨松劑和水A，并將上述原料混合均勻后送入擠壓膨化機(jī)中進(jìn)行膨化處理，得到膨化體；然后對所得膨化體進(jìn)行切割、整形處理，得到符合產(chǎn)品外形要求的膨化條；隨后再對所得膨化條進(jìn)行烘烤處理，且烘烤后冷卻至常溫，即得到含水量為6%以下的所述膨化坯體；

步驟2）、制備所述裹漿液：先稱取配方量的白砂糖、食用鹽，可可制品B、乳制品、榛子制品、油脂、穩(wěn)定劑、水B和香精，再將上述原料按照分批投料的方式投入到混合設(shè)備A中，經(jīng)攪拌混合均勻后，即制得一呈均勻一致的穩(wěn)定狀態(tài)、且粘度達(dá)到1000～5000cp的所述裹漿液，隨后維持所述裹漿液的溫度在25～40℃，以備后用；

步驟3）、先將配方量的所述膨化坯體投入到混合設(shè)備B中，再將配方量的、且溫度為25～40℃的所述裹漿液緩慢倒入所述混合設(shè)備B中，然后在維持所述混合設(shè)備B的工作溫度為30～70℃的條件下攪拌混合上述兩種物料，直至攪拌均勻、且無黏連后停止攪拌，得到濕態(tài)半成品；

步驟4）、將所得濕態(tài)半成品送入烤箱中，并在100～140℃的烘烤溫度下進(jìn)行烘烤10～30min，得到干態(tài)半成品；再將所得干態(tài)半成品置于溫度為15～40℃、濕度為60%以下的環(huán)境下冷卻10～30min，即得到該榛果巧克力味休閑食品；隨后包裝入庫；

在所述裹漿液的原料配方中，所述可可制品B采用可可粉；所述乳制品由乳粉、煉乳和稀奶油按照重量比（1～2）：（1.5～5）：（0.5～1.5）組成；所述榛子制品為由榛子醬和榛子粉混合后制成的濕態(tài)物料；所述穩(wěn)定劑采用磷脂、酶解大豆磷脂、改性大豆磷脂、單，雙甘油脂肪酸酯、微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、瓜爾膠、黃原膠、乳酸脂肪酸甘油酯中的至少一種；

因而，上述步驟2）中制備所述裹漿液的具體方法為：2a）先將配方量的所述油脂加熱至40～90℃，融化成液體狀態(tài)；再將配方量的所述穩(wěn)定劑加入到融化后的所述油脂中，攪拌均勻，得到復(fù)合油料，并同時控制所述復(fù)合油料的溫度維持在40～90℃，備用；2b）先將溫度為40～90℃的所述復(fù)合油料投入到所述混合設(shè)備A中，再將配方量的榛子制品、稀奶油、煉乳和水B依次投入到所述復(fù)合油料中，隨之以1000～2000rpm的攪拌速度攪拌3～10min，得到中間物料A；2c）先將配方量的白砂糖、食用鹽，可可制品B和乳粉依次投入到所述中間物料A中，并以500～1000rpm的攪拌速度攪拌3～10min，得到中間物料B；再將配方量的香精投入到所述中間物料B中，再次以500～1000rpm的攪拌速度攪拌2～5min，即得到所述裹漿液。