[發明專利]一種蟲草參醋的制備方法

在審

• 申請號: 202010637227.2
• 申請日: 2020-07-03
• 公開（公告）號: CN111647495A
• 公開（公告）日: 2020-09-11
• 發明（設計）人: 劉永剛;石小強
• 申請（專利權）人: 劉永剛
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08
• 代理公司: 太原申立德知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 14115
• 代理人: 郭海燕

本發明屬于制醋技術領域，具體涉及一種蟲草參醋的制備方法。本發明將蟲草參原料高溫消毒滅菌處理、加入大曲與蟲草參進行酒精發酵、加入谷糠或稻皮、麩皮進行醋酸發酵、增香、淋醋、酸度調整最后制成蟲草參醋。本發明含有20多種人體必須的氨基酸和鈣、鐵、鉀、硒等礦物質和微量元素，其中，鈣、鉀、鐵含量均高于普通食醋，經常食用可提高人體的免疫力，有強身壯體的功效。

技術領域

本發明屬于制醋技術領域，具體涉及一種蟲草參醋的制備方法。

背景技術

蟲草參又名甘露，是一種地下莖長5～6厘米的肉質環形參，屬唇形科草本植物，烘干的蟲草參保存時間可達3年，自然烘干的蟲草參呈淡黃色，含有人體所需的18種氨基酸、20多種微量元素、維生素、酚類、糖類等多種營養成分，功能可與冬蟲夏草相當，經常食用地參有抑制癌細胞擴散和減肥的特殊療效，因此享有“蔬菜珍品”的美稱。

食醋作為傳統的調味品，是一種營養豐富的液體調味品。中國醋歷經幾千年的發展，從傳統釀造的調味品變成現在的保健醋，這既是醋產業科技進步的表現，也是中國的醋產業今后的發展趨勢。食醋本身具有保健功效，這是中國人對醋的普遍認識，而隨著生活水平的提高，人們對健康越來越重視，對于傳統的食醋，人們提出了更高的要求，在調味的基礎上能有一定的保健功能，例如防治各類疾病、養顏美容等功效。所以，食醋由傳統意義上的調味品向保健醋的轉變將成為一種必然。

發明內容

針對上述問題本發明提供了一種蟲草參醋的制備方法。

為了達到上述目的，本發明采用了下列技術方案：

一種蟲草參醋的制備方法，包括以下步驟：

步驟S1，蟲草參原料處理；

步驟S2，蟲草參酒精發酵；

步驟S3，蟲草參醋酸發酵；

步驟S4，蟲草參增香；

步驟S5，蟲草參成醋；

步驟S6，酸度調整。

進一步，所述步驟S1，蟲草參原料處理還包括以下步驟：

步驟S1.1，將蟲草參洗凈除土，用清水沖洗3次，再浸泡2～3次；

步驟S1.2，烘晾水分，即除去外表皮水分；

步驟S1.3，入鍋蒸1.5～2h，蒸鍋溫度為100℃，達到高溫消毒滅菌的效果；

步驟S1.4，自然降溫或鼓風機降溫至30～40℃。

進一步，所述步驟S2，蟲草參酒精發酵還包括以下步驟：

步驟S2.1，加入蟲草參質量20％的大曲，攪勻后密封發酵；

步驟S2.2，發酵1～7天調控室溫溫度至25～28℃，調控發酵罐中溫度至25～28℃；

步驟S2.3，發酵8～15天調控室溫溫度至28～35℃，調控發酵罐中溫度至35～38℃；

步驟S2.4，制成糖化發酵液，且含有固體成分。

進一步，所述步驟S3，蟲草參醋酸發酵還包括以下步驟：

步驟S3.1，去除發酵罐封蓋，加入發酵后固體質量的35～40％的水；加入發酵后固體質量60％的谷糠或稻皮，起到疏松的作用；加入發酵后固體質量20％的麩皮；攪勻，然后倒入醋池或醋缸發酵；

步驟S3.2，加入發酵后固體質量1％的活性醋母發酵(因耗氧需要攪拌)，

步驟S3.3，第1～3天缸內或池內的溫度通過攪拌保持在35～37℃；