[發明專利]一種蟲草參醋的制備方法

在審

• 申請號: 202010637227.2
• 申請日: 2020-07-03
• 公開（公告）號: CN111647495A
• 公開（公告）日: 2020-09-11
• 發明（設計）人: 劉永剛;石小強
• 申請（專利權）人: 劉永剛
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08
• 代理公司: 太原申立德知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 14115
• 代理人: 郭海燕

1.一種蟲草參醋的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟S1，蟲草參原料處理；

步驟S2，蟲草參酒精發酵；

步驟S3，蟲草參醋酸發酵；

步驟S4，蟲草參增香；

步驟S5，蟲草參成醋；

步驟S6，酸度調整。

2.根據權利要求1所述的一種蟲草參醋的制備方法，其特征在于：所述步驟S1，蟲草參原料處理還包括以下步驟：

步驟S1.1，將蟲草參洗凈除土，用清水沖洗3次，再浸泡2～3次；

步驟S1.2，烘晾水分，即除去外表皮水分；

步驟S1.3，入鍋蒸1.5～2h，蒸鍋溫度為100℃，達到高溫消毒滅菌的效果；

步驟S1.4，自然降溫或鼓風機降溫至30～40℃。

3.根據權利要求1所述的一種蟲草參醋的制備方法，其特征在于：所述步驟S2，蟲草參酒精發酵還包括以下步驟：

步驟S2.1，加入蟲草參質量20％的大曲，攪勻后密封發酵；

步驟S2.2，發酵1～7天調控室溫溫度25～28℃，調控發酵罐中溫度25～28℃；

步驟S2.3，發酵8～15天調控室溫溫度28～35℃，調控發酵罐中溫度35～38℃；

步驟S2.4，制成糖化發酵液，且含有固體成分。

4.根據權利要求1所述的一種蟲草參醋的制備方法，其特征在于：所述步驟S3，蟲草參醋酸發酵還包括以下步驟：

步驟S3.1，去除發酵罐封蓋，加入發酵后固體質量的35～40％的水；加入發酵后固體質量60％的谷糠或稻皮；加入發酵后固體質量20％的麩皮；攪勻，然后倒入醋池或醋缸發酵；

步驟S3.2，加入發酵后固體質量1％的活性醋母發酵，

步驟S3.3，第1～3天缸內或池內的溫度通過攪拌保持在35～37℃；

步驟S3.4，第4～8天缸內或池內的溫度通過攪拌保持在38～42℃；

步驟S3.5，第9～10天缸內或池內的溫度通過攪拌保持在30～35℃；

步驟S3.6，發酵后得到組分A，然后將組分A平均分成組分B和組分C兩部分。

5.根據權利要求1所述的一種蟲草參醋的制備方法，其特征在于：所述步驟S4，蟲草參增香的方法是：將組分B轉入蒸箱蒸制4～6天，保持溫度在80℃，濕度為70％；得到組分D。

6.根據權利要求1所述的一種蟲草參醋的制備方法，其特征在于：所述步驟S5，蟲草參成醋還包括以下步驟：

步驟S5.1，將組分C加指定含量的水淋醋，得到指定含量的醋組分E和過濾后的組分C₁；

步驟S5.2，將組分D和組分E混合，加入香料，鹽，100℃高溫殺菌后制成組分F，即為蟲草參醋。

7.根據權利要求1所述的一種蟲草參醋的制備方法，其特征在于：所述步驟S6，酸度調整的方法是：將組分C₁與組分F混合，重復步驟S4，步驟S5，直至得到的醋液達到酸度要求。

8.根據權利要求6所述的一種蟲草參醋的制備方法，其特征在于：所述香料包括：茴香、花椒、八角、大料；所述香料的含量是蟲草參質量的0.5％；所述鹽的含量是蟲草參質量的0.5％。