[發(fā)明專利]一種用于紅茶的新型變溫發(fā)酵制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010636175.7
• 申請(qǐng)日: 2020-07-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111616241A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-09-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊建昊;毛猛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華容縣勝峰茶業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/08
• 分類號(hào): A23F3/08;A23F3/12;A23F3/06
• 代理公司: 長(zhǎng)沙心智力知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43233
• 代理人: 鄭志德

本發(fā)明公開(kāi)了一種用于紅茶的新型變溫發(fā)酵制備工藝，制作工藝主要步驟如下：鮮葉采摘后，進(jìn)行挑選分級(jí)，采用室內(nèi)溫控萎凋，在特定的揉捻室進(jìn)行揉捻；采用變溫發(fā)酵的工藝進(jìn)行發(fā)酵，嚴(yán)格控制溫度調(diào)節(jié)，保持濕度90％以上；使用烘干機(jī)對(duì)發(fā)酵完成的原材料進(jìn)行烘干，分為毛火和足火兩種火力進(jìn)行烘干；足火后的茶葉經(jīng)充分冷卻后進(jìn)提香機(jī)進(jìn)行提香；提香得到的茶葉原料再次分級(jí)，按分級(jí)進(jìn)行包裝儲(chǔ)存。通過(guò)本方法制得的茶葉中茶黃素含量更高，具有香氣嫩甜香尚鮮，湯色紅亮，滋味鮮爽醇厚的品質(zhì)特征。為開(kāi)展紅茶加工生產(chǎn)和豐富茶葉產(chǎn)品種類提供了理論支持。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種用于紅茶的新型變溫發(fā)酵制備工藝。

背景技術(shù)

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。在我國(guó)，茶已成為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦琛２栉幕瘹v史少說(shuō)已有4000年。茶葉也是我國(guó)主要經(jīng)濟(jì)作物之一，是我國(guó)多地的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)支柱，但是仍然存在茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，科技成果轉(zhuǎn)化率較低等問(wèn)題，亟待推進(jìn)技術(shù)升級(jí)和產(chǎn)品升級(jí)。茶葉的品質(zhì)不僅受鮮葉原料的影響，還由加工工藝決定。

紅茶屬于中國(guó)六大茶類之一，屬于發(fā)酵茶。因其沖泡后茶湯、茶色以紅茶為主調(diào)，故名“紅茶”。紅茶開(kāi)始創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。現(xiàn)今對(duì)綠茶生產(chǎn)的研究已趨近完善，對(duì)紅茶工藝的研究還有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，對(duì)于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一茶葉產(chǎn)地，探索合適的紅茶制備工藝十分必要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種用于紅茶的新型變溫發(fā)酵制備工藝，以回應(yīng)上述背景技術(shù)中所涉及到的問(wèn)題。

本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：首先是原材料采摘。選用柳葉種、紫芽葉茶樹(shù)上采摘的一芽一葉至一芽三葉的精品原葉，去除雜質(zhì)老葉等，在挑選出缺葉、新鮮程度不足的殘次品。第二步是鮮葉萎凋。鮮葉采摘后，進(jìn)行挑選分級(jí)，采用室內(nèi)溫控萎凋，在特定的揉捻室進(jìn)行揉捻。采用變溫發(fā)酵的工藝進(jìn)行發(fā)酵，嚴(yán)格控制溫度調(diào)節(jié)，保持濕度90％以上。使用烘干機(jī)對(duì)發(fā)酵完成的原材料進(jìn)行烘干，分為毛火和足火兩種火力進(jìn)行烘干。足火后的茶葉經(jīng)充分冷卻后進(jìn)提香機(jī)進(jìn)行提香。最后將提香得到的茶葉原料再次分級(jí)，按分級(jí)包裝儲(chǔ)存。

本發(fā)明的有益效果：通過(guò)本方法制得的茶葉中茶黃素含量更高，具有香氣嫩甜香尚鮮，湯色紅亮，滋味鮮爽醇厚的品質(zhì)特征。為開(kāi)展紅茶加工生產(chǎn)和豐富茶葉產(chǎn)品種類提供了理論支持。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例