[發(fā)明專利]一種用于紅茶的新型變溫發(fā)酵制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010636175.7
• 申請日: 2020-07-03
• 公開（公告）號: CN111616241A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發(fā)明（設計）人: 楊建昊;毛猛
• 申請（專利權）人: 華容縣勝峰茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/12;A23F3/06
• 代理公司: 長沙心智力知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 43233
• 代理人: 鄭志德

1.一種用于紅茶的新型變溫發(fā)酵制備工藝，其特征在于，所述工藝具體步驟如下：鮮葉采摘后，進行挑選分級，采用室內(nèi)溫控萎凋，在特定的揉捻室進行揉捻；采用變溫發(fā)酵的工藝進行發(fā)酵，嚴格控制溫度調節(jié)，保持濕度90％以上；使用烘干機對發(fā)酵完成的原材料進行烘干，分為毛火和足火兩種火力進行烘干；足火后的茶葉經(jīng)充分冷卻后進提香機進行提香；提香得到的茶葉原料再次分級，按分級進行包裝儲存。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種用于紅茶的新型變溫發(fā)酵制備工藝，其特征在于，所述發(fā)明原料主要為柳葉種、紫芽葉茶樹上采摘的一芽一葉至一芽三葉的精品紅茶，經(jīng)過多次挑選篩查后得到合格的原材料。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種用于紅茶的新型變溫發(fā)酵制備工藝，其特征在于，茶葉鮮葉的萎凋過程采用室內(nèi)控溫控濕萎凋方法，通過電子鼓風系統(tǒng)，將室溫維持在34℃，嚴格控制萎凋時的溫度和風量，在萎凋過程中，攤葉厚度在8cm，且每隔30min進行一次翻葉，以助加速萎凋，萎凋時間控制在6h～6.5h之內(nèi)。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種用于紅茶的新型變溫發(fā)酵制備工藝，其特征在于，在揉捻過程中，揉捻室的溫度控制在25℃，相對濕度為85％，分三次進行揉捻，每次25min分鐘。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種用于紅茶的新型變溫發(fā)酵制備工藝，其特征在于，發(fā)酵過程采用變溫發(fā)酵工藝，先用30℃溫度進行發(fā)酵，后轉至25℃，保證發(fā)酵箱相對濕度保持在90％以上。

6.根據(jù)權利要求1所述的一種用于紅茶的新型變溫發(fā)酵制備工藝，其特征在于，烘干過程采用烘干機進行連續(xù)烘干，過程中又分毛火和足火兩次烘干，毛火進風溫度為115℃，足火溫度為90℃，根據(jù)茶葉葉片的老嫩程度調節(jié)烘干時的攤葉厚度和烘干時間。

7.根據(jù)權利要求1所述的一種用于紅茶的新型變溫發(fā)酵制備工藝，其特征在于，在茶葉烘干自然冷卻后，采用提香機進行提香，提香機溫度控制在85℃，時間控制在35min。