[發(fā)明專利]一種銀耳糖果的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010634053.4
• 申請(qǐng)日: 2020-07-02
• 公開（公告）號(hào): CN111728076A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魏孝傳;杜昌鏗;張婷;藍(lán)少明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建天天源生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 北京睿博行遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11297
• 代理人: 張麒麟

1.一種銀耳糖果的制作方法，其特征在于，如下操作：

S1、配方

花生紅衣3-5份、山藥40-50份、銀耳20-30份、白砂糖10-20份、果膠2-4份、百合2.5-4.2份、橘皮3.1-4.5份；

S2、配料加工

將花生紅衣、百合和橘皮導(dǎo)致研磨機(jī)中加工成細(xì)粉，并過100目篩網(wǎng)，之后加入8倍的水進(jìn)行熬煮10分鐘，之后冷卻過濾，備用；

S3、山藥和銀耳處理

將清洗后的山藥去皮，切塊，放入有抗壞血酸溶液的浸泡池中進(jìn)行護(hù)色，取出山藥塊放入1倍的熱水中熬煮10分鐘后取出打漿，得山藥漿冷卻到40℃以下備用，將銀耳洗凈并加入4倍的水，蒸至呈膠水狀，除去黃色硬結(jié)部分后，將得到的銀耳漿冷卻到40℃以下備用，將山藥漿與銀耳漿混勻，調(diào)制成均勻細(xì)膩的山藥銀耳漿，備用；

S4、熬糖

將白砂糖與果膠混合均勻，放入帶有攪拌器的熬糖鍋中，再加入溫水邊熬煮邊攪拌，加熱至沸騰，繼續(xù)加熱約1分鐘后，加入花生紅衣、百合和橘皮熬煮的水，繼續(xù)邊熬煮邊攪拌，片刻后再加入山藥銀耳漿，邊熬煮邊攪拌20分鐘；

S5、成形

將熬好的產(chǎn)品導(dǎo)人模具內(nèi)，冷卻凝結(jié)成型，將凝固后的軟糖從模具中取出，干燥，拌砂糖顆粒后，再干燥，干燥后冷卻至室溫，用可食大米紙包裝后即為成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀耳糖果的制作方法，其特征在于：在S2中熬煮的過程中，溫度應(yīng)控制在80-90℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀耳糖果的制作方法，其特征在于：在S3中浸泡池中抗壞血酸溶液的濃度為0.2％，且浸泡時(shí)間為15-20分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀耳糖果的制作方法，其特征在于：在S4中熬糖鍋熬煮溫度控制在108℃左右。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀耳糖果的制作方法，其特征在于：在S4中用筷子蘸取糖液觀察其濃度，當(dāng)糖液從筷子流下呈細(xì)糖條不易斷落狀，停止熬煮。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀耳糖果的制作方法，其特征在于：在S5中軟糖從模具中取出后，放入烘箱35℃干燥6小時(shí)，將水分控制在8％即可。