[發(fā)明專利]一種銀耳糖果的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010634053.4
• 申請(qǐng)日: 2020-07-02
• 公開（公告）號(hào): CN111728076A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魏孝傳;杜昌鏗;張婷;藍(lán)少明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建天天源生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 北京睿博行遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11297
• 代理人: 張麒麟

本發(fā)明公開了一種一種銀耳糖果的制作方法，如下操作：S1、配方，花生紅衣3?5份、山藥40?50份、銀耳20?30份、白砂糖10?20份、果膠2?4份、百合2.5?4.2份、橘皮3.1?4.5份；S2、配料加工，將花生紅衣、百合和橘皮導(dǎo)致研磨機(jī)中加工成細(xì)粉，并過(guò)100目篩網(wǎng)，之后加入8倍的水進(jìn)行熬煮10分鐘，之后冷卻過(guò)濾，備用。該銀耳糖果的制作方法，將花生紅衣、山藥和銀耳三者加工，并通過(guò)百合和橘皮對(duì)其口味進(jìn)行調(diào)整，使其起到養(yǎng)氣補(bǔ)血，促進(jìn)脾胃消化吸收，增強(qiáng)免疫力作用的同時(shí)口感清香細(xì)膩、酸甜可口、富有彈性且不黏牙，其具有保健功能，且方便食用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種銀耳糖果的制作方法。

背景技術(shù)

銀耳營(yíng)養(yǎng)豐富，食用美味具有較高的食用價(jià)值，同時(shí)也是公認(rèn)的藥用價(jià)值較高的藥用菌，銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效，它能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力，可以滋補(bǔ)生津，潤(rùn)肺養(yǎng)胃，補(bǔ)肺益氣，虛勞咳嗽，痰中帶血，津少口渴，病后體虛，氣短乏力。

隨著銀耳在保健方面的研究逐步深入，發(fā)現(xiàn)銀耳中的主要活性成分為銀耳多糖并具有抗腫瘤免疫調(diào)節(jié)抗氧化衰老降血糖血脂等作用，同時(shí)銀耳多糖具有一定的粘性，因此我們通過(guò)各種輔料研制具有保健功能的便攜功能性食品。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，本發(fā)明提供了一種銀耳糖果的制作方法，本發(fā)明具有保健功能，且方便食用。

本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種銀耳糖果的制作方法，如下操作：

S1、配方

花生紅衣3-5份、山藥40-50份、銀耳20-30份、白砂糖10-20份、果膠2-4份、百合2.5-4.2份、橘皮3.1-4.5份；

S2、配料加工

將花生紅衣、百合和橘皮導(dǎo)致研磨機(jī)中加工成細(xì)粉，并過(guò)100目篩網(wǎng)，之后加入8倍的水進(jìn)行熬煮10分鐘，之后冷卻過(guò)濾，備用；

S3、山藥和銀耳處理

將清洗后的山藥去皮，切塊，放入有抗壞血酸溶液的浸泡池中進(jìn)行護(hù)色，取出山藥塊放入1倍的熱水中熬煮10分鐘后取出打漿，得山藥漿冷卻到40℃以下備用，將銀耳洗凈并加入4倍的水，蒸至呈膠水狀，除去黃色硬結(jié)部分后，將得到的銀耳漿冷卻到40℃以下備用，將山藥漿與銀耳漿混勻，調(diào)制成均勻細(xì)膩的山藥銀耳漿，備用；

S4、熬糖

將白砂糖與果膠混合均勻，放入帶有攪拌器的熬糖鍋中，再加入溫水邊熬煮邊攪拌，加熱至沸騰，繼續(xù)加熱約1分鐘后，加入花生紅衣、百合和橘皮熬煮的水，繼續(xù)邊熬煮邊攪拌，片刻后再加入山藥銀耳漿，邊熬煮邊攪拌20分鐘；

S5、成形

將熬好的產(chǎn)品導(dǎo)人模具內(nèi)，冷卻凝結(jié)成型，將凝固后的軟糖從模具中取出，干燥，拌砂糖顆粒后，再干燥，干燥后冷卻至室溫，用可食大米紙包裝后即為成品。

優(yōu)選的，在S2中熬煮的過(guò)程中，溫度應(yīng)控制在80-90℃。

優(yōu)選的，在S3中浸泡池中抗壞血酸溶液的濃度為0.2％，且浸泡時(shí)間為15-20分鐘。

優(yōu)選的，在S4中熬糖鍋熬煮溫度控制在108℃左右。

優(yōu)選的，在S4中用筷子蘸取糖液觀察其濃度，當(dāng)糖液從筷子流下呈細(xì)糖條不易斷落狀，停止熬煮。

優(yōu)選的，在S5中軟糖從模具中取出后，放入烘箱35℃干燥6小時(shí)，將水分控制在8％即可。

與現(xiàn)有技術(shù)對(duì)比，本發(fā)明具備以下有益效果：