[發(fā)明專利]一種活性益生菌果蔬酵素飲料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010633976.8
• 申請日: 2020-07-04
• 公開（公告）號: CN111657412A
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發(fā)明（設計）人: 時寬艷
• 申請（專利權）人: 上海旺麥生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/66;A23L33/00;A23L33/19
• 代理公司: 廣東有知貓知識產權代理有限公司 44681
• 代理人: 包曉晨

1.一種活性益生菌果蔬酵素飲料，其特征在于：其原料按重量份比包括：酵母菌1-3份、嗜酸乳桿菌1-3份、乳酸菌1-3份、酵母菌1-3份、蘋果12-18份、草莓8-12份、胡蘿卜5-9份、鮮橙汁4-7份、乳清蛋白5-9份、花生4-7份、桂圓肉2-4份、覆盆子8-12份、葛根粉3-7份、蒸餾水29-45份。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種活性益生菌果蔬酵素飲料，其特征在于：其原料包括如下組分：酵母菌1份、嗜酸乳桿菌1份、乳酸菌1份、蘋果12份、草莓8份、胡蘿卜5份、鮮橙汁4份、乳清蛋白5份、花生7份、桂圓肉4份、覆盆子12份、葛根粉7份、蒸餾水45份。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種活性益生菌果蔬酵素飲料，其特征在于：其原料包括如下組分：酵母菌2份、嗜酸乳桿菌2份、乳酸菌2份、蘋果15份、草莓10份、胡蘿卜7份、鮮橙汁5份、乳清蛋白7份、花生6份、桂圓肉3份、覆盆子10份、葛根粉5份、蒸餾水37份。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種活性益生菌果蔬酵素飲料，其特征在于：其原料包括如下組分：酵母菌3份、嗜酸乳桿菌3份、乳酸菌3份、蘋果18份、草莓12份、胡蘿卜9份、鮮橙汁7份、乳清蛋白9份、花生4份、桂圓肉2份、覆盆子8份、葛根粉3份、蒸餾水29份。

5.根據(jù)權利要求1-4任意一項所述的一種活性益生菌果蔬酵素飲料，其特征在于：所述蒸餾水是以雪山水為原料蒸餾制得，所述乳清蛋白中蛋白質含量在60％。

6.根據(jù)權利要求1-4任意一項所述的一種活性益生菌果蔬酵素飲料，其特征在于：所述花生品種為中花二號。

7.根據(jù)權利要求1-4任意一項所述的一種活性益生菌果蔬酵素飲料，其特征在于：其制備方法具體包括以下步驟:

S1、選取原料酵母菌、嗜酸乳桿菌、乳酸菌、蘋果、草莓、胡蘿卜、鮮橙汁、乳清蛋白、花生、桂圓肉、覆盆子、葛根粉和蒸餾水，按重量份比稱取原料；

S2、將S1中的蘋果、草莓、胡蘿卜用清水沖洗，去除表面污漬，將洗凈的蘋果、草莓、胡蘿卜切成丁狀，然后將其加入發(fā)酵桶中，同時將S1中的三之分二的蒸餾水、酵母菌、嗜酸乳桿菌和乳酸菌均加入發(fā)酵桶中，加入完畢后，對其進行充分攪拌，發(fā)酵20-25天，溫度保持在20-25℃，在發(fā)酵過程中每個3-5天向發(fā)酵桶中充入適量氧氣；

S3、發(fā)酵完畢后，對發(fā)酵液中的蘋果、草莓和胡蘿卜丁進行充分壓榨，將其內部水分充分壓榨出來，然后過濾去除濾渣，即可得到果蔬酵素飲料基料；

S4、將S1中的花生、桂圓肉和覆盆子均加入食品攪拌機中，同時將剩余的蒸餾水加入食品攪拌機中，攪拌機轉速為300-360r/min，攪拌5-8min，攪拌完畢后將其加入加熱皿中，加熱溫度控制80-90℃，保溫2-3min，在加熱的過程中緩慢加入葛根粉，并進行緩慢攪拌，加熱完畢后對殘渣進行過濾，待其冷卻后即可，對即可得到輔料；

S5、將S3中制得的基料、S4中制得的輔料、S1中的鮮橙汁和乳清蛋白均加入混合攪拌中，攪拌機轉速控制在200-240r/min，溫度控制在25℃以下，攪拌完畢后對其進行灌裝，即可得到活性益生菌果蔬酵素飲料。