[發明專利]用于調味的鍋氣精油及其制備方法

在審

• 申請號: 202010633958.X
• 申請日: 2020-07-02
• 公開（公告）號: CN111838631A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 劉文才
• 申請（專利權）人: 廣州日日香食品有限公司
• 主分類號: A23L27/21
• 分類號: A23L27/21;A23L3/3544
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食用油領域，具體涉及一種用于調味的鍋氣精油，其由包括以下質量份數的組分制成：植物油60?80份；大蒜3?6份；醬油14?18份；冰糖4?8份；抗氧化劑0.01?0.05份，還涉及一種用于調味的鍋氣精油的制備方法，包括以下步驟：步驟1），原料預處理；步驟2），炒制：加熱植物油至125?135℃，然后加入大蒜翻炒并升溫至150?160℃，分多次加入醬油與冰糖，翻炒并加熱至135?145℃，停止加熱并持續翻炒，降溫至110℃以下，獲得預混物；步驟3），過濾：取油棄渣，獲得過濾油；步驟4），在過濾油中加入抗氧化劑，攪拌均勻，獲得用于調味的鍋氣精油。本發明具有使冷菜及低溫烹飪的菜肴具有通過熱油爆炒工藝所特有的油香的效果。

技術領域

本發明涉及食用油的技術領域，尤其是涉及一種用于調味的鍋氣精油。

背景技術

目前隨著社會發展，人們對飲食的要求越來越高，不再像以前只要能填飽肚子就可以了，人們對食物的味道要求越來越高，因此開發出了越來越多樣化的烹飪方法，烹飪中，油是一味十分重要的烹飪原料。

現有的油有各種類型的植物油、動物油、調和油，根據食材的不同以及對食材品質的需求，在烹飪時會根據需要選擇使用不同的油，油在高溫時會產出香氣，以賦予食材香氣上的提升。

上述中的現有技術方案存在以下缺陷：

但是，普通的油在低溫時，香氣并不濃郁，在沒經過爆炒的情況下，對于低溫烹飪的菜肴，油的加入就難以體現出爆炒的香味，使得通過食用油提高菜肴風味的效果較差，因此還有改善空間。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的目的之一是提供一種用于調味的鍋氣精油，其具有能對低溫烹飪的菜肴賦予高溫爆炒的油香味的效果。

針對現有技術存在的不足，本發明的目的之二是提供一種用于調味的鍋氣精油的制備方法，其具有能產生特殊香氣的效果。

本發明的上述發明目的之一是通過以下技術方案得以實現的：

一種用于調味的鍋氣精油，由包括以下質量份數的組分制成：

植物油60-80份；

大蒜3-6份；

醬油14-18份；

冰糖4-8份；

抗氧化劑0.01-0.05份。

本發明在一較佳示例中可以進一步配置為：由包括以下質量份數的組分制成：

植物油70-75份；

大蒜4-5份；

醬油15-16份；

冰糖5-6份；

抗氧化劑0.02-0.04份。

通過采用上述技術方案，通過在植物油中加入大蒜以及冰糖以提高糖分，通過在植物油中加入醬油以提供氨基酸，使得糖分與氨基酸發生美拉德反應，產生特殊的香味，配合大蒜自身帶來的香氣，使得鍋氣精油具有特殊的爆炒香味，直接將鍋氣精油加入冷菜中，能使冷菜具有通過熱油爆炒工藝所特有的油香，提高冷菜的風味，也能使得低溫烹飪的菜肴具備高溫爆炒工藝所特有的油香，提高低溫烹飪的菜肴的風味，對于爆炒類的菜肴，鍋氣精油提供了特殊的香味，相比單純加入植物油而言，風味豐富，更適合消費者需求，深受消費者喜愛；

由于鍋氣精油中加入了醬油，使得鍋氣精油具有醬油的風味，從而具備了調味的效果，使得烹制菜肴時，可通過直接加入鍋氣精油以調味，能調出更受消費者喜愛的味道，而且不易出現爆炒的過程中加入醬油導致熱油爆沸或醬油粘鍋的情況，對烹飪的過程更為友好，使得烹飪的效果更佳；