[發明專利]用于調味的鍋氣精油及其制備方法

在審

• 申請號: 202010633958.X
• 申請日: 2020-07-02
• 公開（公告）號: CN111838631A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 劉文才
• 申請（專利權）人: 廣州日日香食品有限公司
• 主分類號: A23L27/21
• 分類號: A23L27/21;A23L3/3544
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種用于調味的鍋氣精油，其特征在于：由包括以下質量份數的組分制成：

植物油60-80份；

大蒜3-6份；

醬油14-18份；

冰糖4-8份；

抗氧化劑.01-0.05份。

2.根據權利要求1所述的用于調味的鍋氣精油，其特征在于：由包括以下質量份數的組分制成：

植物油70-75份；

大蒜4-5份；

醬油15-16份；

冰糖5-6份；

抗氧化劑0.02-0.04份。

3.一種根據權利要求1或2所述的用于調味的鍋氣精油的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟1），原料預處理；

步驟2），炒制：加熱植物油至125-135℃，然后加入大蒜翻炒并升溫至150-160℃，分多次加入醬油與冰糖，翻炒并加熱至135-145℃，停止加熱并持續翻炒，降溫至110℃以下，獲得預混物；

步驟3），過濾：取油棄渣，獲得過濾油；

步驟4），在過濾油中加入維生素E，攪拌均勻，獲得用于調味的鍋氣精油。

4.根據權利要求3所述的用于調味的鍋氣精油，其特征在于：所述步驟1）中，先將大蒜打成粒徑為1-5mm的大蒜碎末。

5.根據權利要求3所述的用于調味的鍋氣精油，其特征在于：所述步驟1）中，先將冰糖溶解于醬油中形成混合液，在步驟2）中，加入醬油與冰糖時，朝向植物油中加入混合液。

6.根據權利要求3所述的用于調味的鍋氣精油，其特征在于：所述步驟2）中，植物油在30-40min內從常溫升溫至125-135℃。

7.根據權利要求3所述的用于調味的鍋氣精油，其特征在于：所述步驟2）中，植物油加入大蒜后在10-20min內升溫至150-160℃。

8.根據權利要求3所述的用于調味的鍋氣精油，其特征在于：所述步驟2）中，混合液分5-10次加入植物油中，每次加入量均相等。

9.根據權利要求3所述的用于調味的鍋氣精油，其特征在于：所述步驟2）中，加入醬油與冰糖后，在40-50min內升溫至135-145℃。

10.根據權利要求3所述的用于調味的鍋氣精油，其特征在于：所述步驟3）中，采用30-100目篩網進行過濾。