[發明專利]一種銀耳面包及制備方法

在審

• 申請號: 202010632495.5
• 申請日: 2020-07-02
• 公開（公告）號: CN111869706A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發明（設計）人: 魏孝傳;杜昌鏗;張婷;藍少明
• 申請（專利權）人: 福建天天源生物科技有限公司
• 主分類號: A21D2/08
• 分類號: A21D2/08;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/36;A21D13/80
• 代理公司: 北京睿博行遠知識產權代理有限公司 11297
• 代理人: 張麒麟

1.一種銀耳面包，其特征在于，所述銀耳面包由以下份量原料組成：高筋面粉20-30份，銀耳7-9份，葡萄5-7份，紅心火龍果8-10份，山藥6-8份，藕粉1-3份，鮮雞蛋1-3個，細砂糖2-4份，牛奶10-20份，黃油3-5份和酵母2-4份。

2.根據權利要求1所述的一種銀耳面包，其特征在于，所述銀耳面包由以下份量原料組成：高筋面粉20份，銀耳7份，葡萄5份，紅心火龍果8份，山藥6份，藕粉1份，鮮雞蛋1個，細砂糖2份，牛奶10份，黃油3份和酵母2份。

3.根據權利要求1所述的一種銀耳面包，其特征在于，所述銀耳面包由以下份量原料組成：高筋面粉25份，銀耳8份，葡萄6份，紅心火龍果9份，山藥7份，藕粉2份，鮮雞蛋2個，細砂糖3份，牛奶15份，黃油4份和酵母3份。

4.根據權利要求1所述的一種銀耳面包，其特征在于，所述銀耳面包由以下份量原料組成：高筋面粉30份，銀耳9份，葡萄7份，紅心火龍果10份，山藥8份，藕粉3份，鮮雞蛋3個，細砂糖4份，牛奶20份，黃油5份和酵母4份。

5.一種銀耳面包的制備方法，采用上述權利要求1-4中任意一項權利要求所述的銀耳面包，其特征在于，具體制作步驟如下：

(1)將銀耳用水泡發后，洗凈去蒂，用剪刀剪成小塊；

(2)將銀耳小塊和牛奶置入同一容器內，煮沸3-5分鐘，過篩，取出銀耳小塊，牛奶備用；

(3)將葡萄和紅心火龍果去皮，將銀耳小塊、葡萄、紅心紅龍果和適量牛奶置入破壁機內，高速攪拌打成糊狀，得到營養糊，備用；

(4)將山藥去皮蒸熟，碾壓，得到山藥泥，備用；

(5)將雞蛋置入容器內均勻打散，然后再倒入面粉、牛奶、營養糊、山藥泥、藕粉和酵母，攪拌均勻后，混合成面絮，加入黃油和細砂糖，用手反復揉成面團；

(6)將面團送入烤箱內發酵，溫度控制在24-26℃，發酵45-60分鐘；

(7)將發酵好的面團排氣，等分揉成滾圓的小面團，蓋保鮮膜，醒面10-20分鐘；

(8)將醒后的面團再次滾圓，刷上蛋白液，粘上芝麻，排入模具內；

(9)將模具送入烤箱內進行二次發酵，發酵溫度控制在35-37℃，發酵45-60分鐘；

(10)二次發酵后，將模具送入預熱好的烤箱中下層，上下火175-185℃，烤25-30分鐘，初步上色后，蓋上錫紙，烤10-15分鐘，表面金黃，關閉烤箱；

(11)出爐后立刻倒出，冷卻至手溫后，用密封袋保存即可。

6.根據權利要求5所述的一種銀耳面包的制備方法，其特征在于，步驟(6)和步驟(9)在發酵時，需要在烤箱內放置一碗熱水，用于發酵時面團的蓬松。