[發(fā)明專(zhuān)利]一種耐煮型豆粑及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010631880.8
• 申請(qǐng)日: 2020-07-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111758886A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-10-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周凱;楊建遠(yuǎn);張笑;陳青
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 九江學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/10;A23L11/00;A23L29/00;A23L5/10
• 代理公司: 長(zhǎng)沙智德知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43207
• 代理人: 盧鐘廷

1.一種耐煮型豆粑，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的原料：

秈米40-50份；

豆類(lèi)40-60份；

玉米10-20份；

植物蛋白輔料0-6份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種耐煮型豆粑，其特征在于，所述豆類(lèi)為大豆、豌豆、紅豆、綠豆中的任意一種或多種的組合物。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種耐煮型豆粑，其特征在于，所述植物蛋白輔料為大豆分離蛋白、谷朊粉中的任意一種或兩種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的一種耐煮型豆粑的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1、將原料中秈米、豆類(lèi)和玉米混合浸泡12-24h；

步驟2、將原料撈出后瀝水，加入原料質(zhì)量的50％-100％的水混合均勻，得混合料，將混合料磨漿后得豆粑漿；

步驟3、將所述豆粑漿攪拌至均勻糊狀；

步驟4、采用蒸汽滾筒將豆粑漿熱燙成型，制成豆粑餅；

步驟5、將所述豆粑餅冷卻至室溫或以下；

步驟6、將制成的豆粑餅切成條狀并干燥，即得成品豆粑。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種耐煮型豆粑的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟2或步驟3中，先將所述植物蛋白輔料溶于水并分散后，再加入所述豆粑漿中；或?qū)⑺鲋参锏鞍纵o料直接加入所述混合料中進(jìn)行磨漿。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種耐煮型豆粑的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述植物蛋白輔料為大豆分離蛋白、谷朊粉中的任意一種或兩種，加入所述植物蛋白輔料為豆粑漿質(zhì)量的0.5-2％。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種耐煮型豆粑的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟3中，將所述豆粑漿以30-60rpm/min的速度攪拌8-13min。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種耐煮型豆粑的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟5中，將所述豆粑餅迅速置于溫度為0-5℃環(huán)境中，并在10min內(nèi)冷卻至15℃以下。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種耐煮型豆粑的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟6中，將制成的豆粑餅切成條狀并置于40-60℃烘箱中干燥6-8h。