[發明專利]一種香辣風味醬板鴨及其加工工藝

在審

• 申請號: 202010631121.1
• 申請日: 2020-07-03
• 公開（公告）號: CN111820378A
• 公開（公告）日: 2020-10-27
• 發明（設計）人: 黃邦洲;鄭光明
• 申請（專利權）人: 湖南桃花鴨食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10;A23L3/3454;A23L13/70;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/15;A23L33/16
• 代理公司: 長沙德恒三權知識產權代理事務所(普通合伙) 43229
• 代理人: 呂春霞

本發明提出了一種香辣風味醬板鴨，由以下原料制備而成：鴨子、秘制香辛料、營養料、鹵味料、蛹蟲草、金針菇、蒜苗；所述秘制香辛料由以下原料制備而成：大蒜、大蔥、八角、花椒、桂皮、草果、山奈、砂仁、生姜、辣椒、小茴香、紫蘇；所述營養料由以下原料制備而成：檸檬酸鈣、氯化鐵、葡萄糖酸錳、β?胡蘿卜素、維生素C、山藥、龍眼肉、決明子、枸杞子、黃精、鮮蘆根、橘皮、火麻仁。本發明工藝簡單、易于操作、產品外觀造型美觀飽滿，表皮緊實，肌肉質地緊密，色澤光亮，呈棗紅色，肉質富有嚼勁，回味香濃，具有獨特風味。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種香辣風味醬板鴨及其加工工藝。

背景技術

鴨子是一種具有較高營養價值的食品，通常的食用方式是直接烤制、煮湯或作為紅燒等，這些食用方式都給人留下了口感鮮爽、舒適、滑嫩、柔和之感，但是食用方法單一。

近年來鴨子飼養在許多地方已成為農村經濟增長的一條捷徑，而對于鴨制品的深加工，特別是大規模生產還存在許多問題，如：口味傳統單一、加工不科學破壞營養、且保質期短，不利于存放，不能達到大規模生產銷售的要求。

發明內容

本發明的目的在于提出一種香辣風味醬板鴨及其加工工藝，工藝簡單、易于操作、產品外觀造型美觀飽滿，表皮緊實，肌肉質地緊密，色澤光亮，呈棗紅色，肉質富有嚼勁，回味香濃，具有獨特風味。

本發明的技術方案是這樣實現的：

本發明提供一種香辣風味醬板鴨，由以下原料制備而成：鴨子、秘制香辛料、營養料、鹵味料、蛹蟲草、金針菇、蒜苗；

所述秘制香辛料由以下原料制備而成：大蒜、大蔥、八角、花椒、桂皮、草果、山奈、砂仁、生姜、辣椒、小茴香、紫蘇；

所述營養料由以下原料制備而成：檸檬酸鈣、氯化鐵、葡萄糖酸錳、β-胡蘿卜素、維生素C、山藥、龍眼肉、決明子、枸杞子、黃精、鮮蘆根、橘皮、火麻仁；

所述鹵味料由以下原料制備而成：鹵水、食用鹽、醬油、豆醬、陳醋、白糖、味精、生抽、耗油、花椒油。

作為本發明的進一步改進，由以下原料按重量份制備而成：鴨子200-500份、秘制香辛料10-30份、營養料10-15份、鹵味料20-40份、蛹蟲草1-5份、金針菇1-5份、蒜苗5-10份；

所述秘制香辛料由以下原料按重量份制備而成：大蒜10-20份、大蔥10-15份、八角5-10份、花椒1-5份、桂皮5-15份、草果5-10份、山奈1-5份、砂仁1-3份、生姜3-7份、辣椒10-15份、小茴香5-10份、紫蘇1-5份；

所述營養料由以下原料按重量份制備而成：檸檬酸鈣0.5-1份、氯化鐵0.01-0.1份、葡萄糖酸錳0.01-0.1份、β-胡蘿卜素0.1-1份、維生素C1-3份、山藥5-10份、龍眼肉5-10份、決明子1-5份、枸杞子1-5份、黃精1-3份、鮮蘆根5-7份、橘皮2-5份、火麻仁1-3份；

所述鹵味料由以下原料按重量份制備而成：鹵水10-20份、食用鹽2-5份、醬油1-4份、豆醬7-12份、陳醋5-9份、白糖2-5份、味精1-4份、生抽5-12份、耗油2-4份、花椒油4-8份。

作為本發明的進一步改進，由以下原料按重量份制備而成：鴨子350份、秘制香辛料20份、營養料12份、鹵味料30份、蛹蟲草3份、金針菇3份、蒜苗7份；

所述秘制香辛料由以下原料按重量份制備而成：大蒜15份、大蔥12份、八角7份、花椒3份、桂皮10份、草果7份、山奈3份、砂仁2份、生姜5份、辣椒12份、小茴香7份、紫蘇1-5份；