[發(fā)明專利]一種香辣風味醬板鴨及其加工工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010631121.1
• 申請日: 2020-07-03
• 公開（公告）號: CN111820378A
• 公開（公告）日: 2020-10-27
• 發(fā)明（設計）人: 黃邦洲;鄭光明
• 申請（專利權）人: 湖南桃花鴨食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10;A23L3/3454;A23L13/70;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/15;A23L33/16
• 代理公司: 長沙德恒三權知識產權代理事務所(普通合伙) 43229
• 代理人: 呂春霞

1.一種香辣風味醬板鴨，其特征在于，由以下原料制備而成：鴨子、秘制香辛料、營養(yǎng)料、鹵味料、蛹蟲草、金針菇、蒜苗；

所述秘制香辛料由以下原料制備而成：大蒜、大蔥、八角、花椒、桂皮、草果、山奈、砂仁、生姜、辣椒、小茴香、紫蘇；

所述營養(yǎng)料由以下原料制備而成：檸檬酸鈣、氯化鐵、葡萄糖酸錳、β-胡蘿卜素、維生素C、山藥、龍眼肉、決明子、枸杞子、黃精、鮮蘆根、橘皮、火麻仁；

所述鹵味料由以下原料制備而成：鹵水、食用鹽、醬油、豆醬、陳醋、白糖、味精、生抽、耗油、花椒油。

2.根據(jù)權利要求1所述一種香辣風味醬板鴨，其特征在于，由以下原料按重量份制備而成：鴨子200-500份、秘制香辛料10-30份、營養(yǎng)料10-15份、鹵味料20-40份、蛹蟲草1-5份、金針菇1-5份、蒜苗5-10份；

所述秘制香辛料由以下原料按重量份制備而成：大蒜10-20份、大蔥10-15份、八角5-10份、花椒1-5份、桂皮5-15份、草果5-10份、山奈1-5份、砂仁1-3份、生姜3-7份、辣椒10-15份、小茴香5-10份、紫蘇1-5份；

所述營養(yǎng)料由以下原料按重量份制備而成：檸檬酸鈣0.5-1份、氯化鐵0.01-0.1份、葡萄糖酸錳0.01-0.1份、β-胡蘿卜素0.1-1份、維生素C1-3份、山藥5-10份、龍眼肉5-10份、決明子1-5份、枸杞子1-5份、黃精1-3份、鮮蘆根5-7份、橘皮2-5份、火麻仁1-3份；

所述鹵味料由以下原料按重量份制備而成：鹵水10-20份、食用鹽2-5份、醬油1-4份、豆醬7-12份、陳醋5-9份、白糖2-5份、味精1-4份、生抽5-12份、耗油2-4份、花椒油4-8份。

3.根據(jù)權利要求2所述一種香辣風味醬板鴨，其特征在于，由以下原料按重量份制備而成：鴨子350份、秘制香辛料20份、營養(yǎng)料12份、鹵味料30份、蛹蟲草3份、金針菇3份、蒜苗7份；

所述秘制香辛料由以下原料按重量份制備而成：大蒜15份、大蔥12份、八角7份、花椒3份、桂皮10份、草果7份、山奈3份、砂仁2份、生姜5份、辣椒12份、小茴香7份、紫蘇1-5份；

所述營養(yǎng)料由以下原料按重量份制備而成：檸檬酸鈣0.7份、氯化鐵0.02份、葡萄糖酸錳0.05份、β-胡蘿卜素0.2份、維生素C2份、山藥7份、龍眼肉7份、決明子3份、枸杞子3份、黃精2份、鮮蘆根6份、橘皮3份、火麻仁2份；

所述鹵味料由以下原料按重量份制備而成：鹵水15份、食用鹽3份、醬油3份、豆醬10份、陳醋7份、白糖3份、味精3份、生抽8份、耗油3份、花椒油6份。

4.根據(jù)權利要求1所述一種香辣風味醬板鴨，其特征在于，所述鹵水的制備方法如下：

S1.用刀將1-5重量份草果壓破；

S2.加熱鍋后，直接倒入5-10重量份食用油并放入砂糖1-3重量份，拌炒至半融狀態(tài)；

S3.放入1-2重量份蔥段、2-5重量份老姜片、1-5重量份辣椒段，炒勻；

S4.倒入20-50重量份清水，拌勻并煮至沸騰；

S5.放入1-3重量份砂糖、0.5-1重量份醬油、1-2重量份胡椒粉、3-7重量份米酒；

S6.待水沸騰后，加入1-3重量份月桂葉、3-7重量份桂皮、碎裂的草果、1-3重量份桂枝、1-3重量份八角，煮沸騰，即成為鹵水。

5.根據(jù)權利要求1所述一種香辣風味醬板鴨，其特征在于，所述秘制香辛料的制備方法如下：將大蒜、大蔥、辣椒切斷，生姜切片，草果壓破，紫蘇切碎，混合翻炒，加入八角、花椒、桂皮、山奈、砂仁、小茴香，繼續(xù)混合翻炒，加入2-3倍重量份的水，煮沸后，過濾，濾液熬制相對密度為1.5-2.5，得到秘制香辛料。

6.根據(jù)權利要求1所述一種香辣風味醬板鴨，其特征在于，所述鹵味料的制備方法如下：將鹵水煮沸，加入食用鹽、醬油、豆醬、陳醋、白糖、味精、生抽、耗油、花椒油，混合均勻，再次煮沸得到鹵味料。