[發明專利]一種鹵制毛豆及其制備方法

在審

• 申請號: 202010631115.6
• 申請日: 2020-07-03
• 公開（公告）號: CN111728144A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 黃邦洲;鄭光明
• 申請（專利權）人: 湖南桃花鴨食品科技有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L31/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 長沙德恒三權知識產權代理事務所(普通合伙) 43229
• 代理人: 呂春霞

本發明提出了一種鹵制毛豆，由以下原料制備而成：毛豆、蛹蟲草、金針菇、香辛料、秘制鹵味料、維生素、礦物質、枳子、枸杞子、梔子、桑葉、酸棗、佛手；所述香辛料由以下原料制備而成：大蔥、砂仁、大蒜、生姜、八角、辣椒、桂皮、洋蔥、草果、檸檬、花椒、大蒜子、小茴香、紫蘇；所述秘制鹵味料由以下原料制備而成：鹵水、食用鹽、醬油、豆醬、陳醋、白糖、雞精、味精、生抽、花椒油。本發明制作方法簡單合理，制作出來的鹵制毛豆，香氣撲鼻、味道香濃、風味獨特，添加了多種比例合理的滋補原料，營養價值豐富，具有一定的食療保健效果。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種鹵制毛豆及其制備方法。

背景技術

鹵制品是中國的傳統食品，以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料，放入調制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。調好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。鹵制品的起源可以追溯到遙遠的戰國時期。有了炊具之后，人就開始折騰烹飪技法。“甑”、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也隨之先后產生。從這種種原始烹調方法，逐漸發展到《齊民要術》中介紹的“綠肉法”，也就是“鹵”與“浸”的當然鼻祖。到明清時期，“鹵水”的材料和配方基本固定，從此，“鹵”這種制作方法正式登上臺面。

中國地域遼闊、人口眾多，各地消費習慣和飲食習慣各不相同。不同地區的鹵制品口味也有很大差異，同時，季節不同，鹵制品的口味也不同，調味要根據不同的要求和目的，選擇適當的調料和配合方法，生產風味各異的制品。目前市場上一些店家添加的調味料和食用油等檔次不一，口感不佳，營養價值欠缺。有些店家為增加口感，一味增加香辛料，消費者吃完后會感覺口干舌燥，容易上火；甚至有些不法商家還采用不合格的調味料，危害人體健康。

隨著生活水平的提高，人們對日常食品的要求不斷提高，在講究營養均衡的同時也追求食品的獨特風味，目前市場上鹵制品品種還不夠豐富，營養價值有一定的局限性，風味有待改進，而且制作方法較為復雜，難以滿足日益發展的消費市場需求和人們日益更新的現代健康理念。

發明內容

本發明的目的在于提出一種鹵制毛豆及其制備方法，制作方法簡單合理，制作出來的鹵制毛豆，香氣撲鼻、味道香濃、風味獨特，添加了多種比例合理的滋補原料，營養價值豐富，具有一定的食療保健效果，符合現今社會健康飲食的要求。

本發明的技術方案是這樣實現的：

本發明提供一種鹵制毛豆，由以下原料制備而成：毛豆、蛹蟲草、金針菇、香辛料、秘制鹵味料、維生素、礦物質、枳子、枸杞子、梔子、桑葉、酸棗、佛手；

所述香辛料由以下原料制備而成：大蔥、砂仁、大蒜、生姜、八角、辣椒、桂皮、洋蔥、草果、檸檬、花椒、大蒜子、小茴香、紫蘇；

所述秘制鹵味料由以下原料制備而成：鹵水、食用鹽、醬油、豆醬、陳醋、白糖、雞精、味精、生抽、花椒油。

作為本發明的進一步改進，由以下原料按重量份制備而成：毛豆200-400份、蛹蟲草20-40份、金針菇10-20份、香辛料15-25份、秘制鹵味料10-30份、維生素0.5-1份、礦物質0.01-0.1份、枳子1-5份、枸杞子1-5呢、梔子1-5份、桑葉1-5份、酸棗5-10份、佛手1-5份；

所述香辛料由以下原料按重量份制備而成：大蔥10-20份、花椒1-5份、大蒜5-15份、八角1-5份、生姜3-7份、辣椒5-10份、洋蔥10-15份、草果1-5份、桂皮5-10份、檸檬1-4份、大蒜子5-15份、砂仁1-5份、小茴香1-5份、紫蘇1-3份；