[發明專利]一種鹵制毛豆及其制備方法

在審

• 申請號: 202010631115.6
• 申請日: 2020-07-03
• 公開（公告）號: CN111728144A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 黃邦洲;鄭光明
• 申請（專利權）人: 湖南桃花鴨食品科技有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L31/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 長沙德恒三權知識產權代理事務所(普通合伙) 43229
• 代理人: 呂春霞

1.一種鹵制毛豆，其特征在于，由以下原料制備而成：毛豆、蛹蟲草、金針菇、香辛料、秘制鹵味料、維生素、礦物質、枳子、枸杞子、梔子、桑葉、酸棗、佛手；

所述香辛料由以下原料制備而成：大蔥、砂仁、大蒜、生姜、八角、辣椒、桂皮、洋蔥、草果、檸檬、花椒、大蒜子、小茴香、紫蘇；

所述秘制鹵味料由以下原料制備而成：鹵水、食用鹽、醬油、豆醬、陳醋、白糖、雞精、味精、生抽、花椒油。

2.根據權利要求1所述一種鹵制毛豆，其特征在于，由以下原料按重量份制備而成：毛豆200-400份、蛹蟲草20-40份、金針菇10-20份、香辛料15-25份、秘制鹵味料10-30份、維生素0.5-1份、礦物質0.01-0.1份、枳子1-5份、枸杞子1-5呢、梔子1-5份、桑葉1-5份、酸棗5-10份、佛手1-5份；

所述香辛料由以下原料按重量份制備而成：大蔥10-20份、花椒1-5份、大蒜5-15份、八角1-5份、生姜3-7份、辣椒5-10份、洋蔥10-15份、草果1-5份、桂皮5-10份、檸檬1-4份、大蒜子5-15份、砂仁1-5份、小茴香1-5份、紫蘇1-3份；

所述秘制鹵味料由以下原料按重量份制備而成：鹵水50-100份、食用鹽5-10份、醬油1-5份、豆醬10-20份、陳醋5-10份、白糖1-5份、雞精1-5份、味精1-5份、生抽5-10份、花椒油5-15份。

3.根據權利要求2所述一種鹵制毛豆，其特征在于，由以下原料按重量份制備而成：毛豆250-350份、蛹蟲草25-35份、金針菇12-18份、香辛料17-22份、秘制鹵味料15-25份、維生素0.6-0.9份、礦物質0.02-0.07份、枳子2-4份、枸杞子2-4呢、梔子2-4份、桑葉2-4份、酸棗6-8份、佛手2-4份；

所述香辛料由以下原料按重量份制備而成：大蔥12-18份、花椒2-4份、大蒜7-12份、八角2-4份、生姜4-6份、辣椒6-9份、洋蔥11-14份、草果2-4份、桂皮6-9份、檸檬2-4份、大蒜子7-12份、砂仁2-4份、小茴香2-4份、紫蘇1-2份；

所述秘制鹵味料由以下原料按重量份制備而成：鹵水60-80份、食用鹽6-9份、醬油2-4份、豆醬12-18份、陳醋6-9份、白糖2-4份、雞精2-4份、味精2-4份、生抽6-9份、花椒油7-12份。

4.根據權利要求3所述一種鹵制毛豆，其特征在于，由以下原料按重量份制備而成：毛豆300份、蛹蟲草30份、金針菇16份、香辛料20份、秘制鹵味料20份、維生素0.75份、礦物質0.05份、枳子3份、枸杞子3呢、梔子3份、桑葉3份、酸棗7份、佛手3份；

所述香辛料由以下原料按重量份制備而成：大蔥15份、花椒3份、大蒜10份、八角3份、生姜5份、辣椒7份、洋蔥12份、草果3份、桂皮7份、檸檬3份、大蒜子10份、砂仁3份、小茴香3份、紫蘇1.5份；

所述秘制鹵味料由以下原料按重量份制備而成：鹵水70份、食用鹽7份、醬油3份、豆醬15份、陳醋7份、白糖3份、雞精3份、味精3份、生抽7份、花椒油10份。

5.根據權利要求1所述一種鹵制毛豆，其特征在于，所述維生素由以下原料按重量份制備而成：鹽酸硫胺素1-2份、煙酸0.5-1份、葉酸1-2份、β-胡蘿卜素1-3份、核黃素1-3份、酒石酸膽堿1-4份、維生素D3 1-2份、L-抗壞血酸鈣5-10份、D-泛酸鈣1-2份、維生素K1 1-3份、D-α-琥珀酸生育酚3-7份。

6.根據權利要求1所述一種鹵制毛豆，其特征在于，所述礦物質由以下原料按重量份制備而成：氯化鎂1-5份、葡萄糖酸鋅1-5份、磷酸氫二鉀2-7份、葡萄糖酸錳1-3份、乳酸鈣5-10份、富馬酸亞鐵2-5份、富硒酵母0.1-1份。

7.根據權利要求1所述一種鹵制毛豆，其特征在于，所述香辛料由以下方法制備而成：將大蔥、大蒜、辣椒切斷，生姜切片，草果、檸檬壓破，紫蘇、大蒜子切碎，混合翻炒，加入砂仁、八角、桂皮、洋蔥、花椒、小茴香，繼續混合翻炒，加入2-3倍重量份的水，煮沸后，過濾，濾液熬制相對密度為1.5-2.5，得到香辛料。