[發(fā)明專利]一種手工醬茄子的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010630655.2
• 申請(qǐng)日: 2020-07-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111657460A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李志良
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 永新縣枧田醬制品有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20
• 代理公司: 南昌匯智合誠(chéng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 36130
• 代理人: 鄧秋星

本發(fā)明涉及醬茄子制作技術(shù)領(lǐng)域，且公開(kāi)了一種手工醬茄子的制作方法，包括：選擇條狀茄子，用清水清洗干凈并擦干茄子表面水分，切割成條段，浸泡、清水沖洗；將由食用油、醬油、甜面醬、豆瓣醬、耗油、食鹽、冰糖、蔥末、姜末、蒜末、辣椒粉末和飲用水組成的原料，加入到醬制裝置的蒸鍋內(nèi)；將茄子均勻平攤在醬制裝置的蒸鍋內(nèi)的蒸格板之上，手動(dòng)上下拉動(dòng)、旋轉(zhuǎn)茄孔制作機(jī)構(gòu)的把手，使茄孔制作針在茄子表面不斷制作茄孔，沸騰的醬料向上溢到達(dá)蒸格板上的茄子表面，醬料通過(guò)兩端的斷面以及茄孔不斷浸入到茄子內(nèi)瓤中，直至醬料被茄子內(nèi)瓤完全吸收，即得到手工醬茄子。本發(fā)明的茄孔使醬料更容易進(jìn)入茄子內(nèi)瓤，減少醬制時(shí)間。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及醬茄子制作技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種手工醬茄子的制作方法。

背景技術(shù)

目前醬茄子的制作方法包括以下步驟：步驟一，選擇細(xì)長(zhǎng)、鮮嫩的茄子，洗凈擦干水分，切成三厘米長(zhǎng)的段，然后再把每段豎著劈成四份；步驟二，在切好的茄子上撒點(diǎn)鹽腌制二十四小時(shí)，然后用紗布包好，壓上重物；步驟三，把蔥剁成末，與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起調(diào)成調(diào)料醬；步驟四，把茄子水分?jǐn)D干后，將它放在通風(fēng)處，使其表皮發(fā)干，然后按比例做好的調(diào)料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴(yán)；步驟五，三至四天之后即可取出食用。

在上述醬茄子的制作中，茄子內(nèi)瓤直接裸露出來(lái)，盡管能夠使茄瓤的醬制入味效果更好，但是最終制得卻是茄泥，尤其是沒(méi)有對(duì)茄子和調(diào)料醬進(jìn)行高溫處理，因此制得的醬茄子中可能存在危害人體健康的微生物。

發(fā)明內(nèi)容

（一）解決的技術(shù)問(wèn)題

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種手工醬茄子的制作方法，以解決在醬制時(shí)，沒(méi)有剖開(kāi)的條段狀茄子內(nèi)瓤不容易吸收醬料入味的技術(shù)問(wèn)題。

（二）技術(shù)方案

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種手工醬茄子的制作方法，包括以下步驟：

步驟一：選擇500份的條狀茄子，用清水清洗干凈并擦干茄子表面水分，切割成10-20厘米長(zhǎng)的條段，浸泡在濃度為2%的淡鹽水之中，浸泡時(shí)間為1-3小時(shí)，之后取出用清水沖洗1-3次；

步驟二：將由食用油、醬油、甜面醬、豆瓣醬、耗油、食鹽、冰糖、蔥末、姜末、蒜末、辣椒粉末和飲用水組成的原料，加入到醬制裝置的蒸鍋內(nèi)；

醬制裝置包括蒸鍋，該蒸鍋的軸向中部固定安裝有格板托，該格板托上可拆卸連接有蒸格板；

蒸鍋的開(kāi)口上安裝有鍋蓋，鍋蓋上安裝有茄孔制作機(jī)構(gòu)，該茄孔制作機(jī)構(gòu)包括茄孔制作機(jī)構(gòu)本體，茄孔制作機(jī)構(gòu)本體的頂側(cè)面中部固定安裝有呈L型的把手，茄孔制作機(jī)構(gòu)本體的底側(cè)面中部安裝連接軸，連接軸的頂端與茄孔制作機(jī)構(gòu)本體的底側(cè)面中部固定連接，連接軸的底端貫穿鍋蓋的通孔并延伸至鍋蓋的正下方且與連接板的頂側(cè)面中部固定連接，連接板的底側(cè)面上的徑向中心與邊緣之間均勻布置有茄孔制作針；

步驟三：將步驟一中的茄子均勻平攤在蒸鍋內(nèi)的蒸格板之上，手動(dòng)上下拉動(dòng)、旋轉(zhuǎn)茄孔制作機(jī)構(gòu)的把手，使茄孔制作針在茄子表面不斷制作茄孔；

步驟四：加熱蒸鍋，使蒸鍋內(nèi)的醬料加熱至沸騰，并且保持沸騰狀態(tài)，沸騰的醬料向上溢到達(dá)蒸格板上的茄子表面，醬料通過(guò)兩端的斷面以及茄孔不斷浸入到茄子內(nèi)瓤中，直至醬料被茄子內(nèi)瓤完全吸收，即得到手工醬茄子。

進(jìn)一步的，所述步驟二：按照重量稱取以下原料：50-100份的食用油、100-200份的醬油、100-200份的甜面醬、50-100份的豆瓣醬、20-50份的耗油、10-20份的食鹽、10-20份的冰糖、10-20份的蔥末、10-20份的姜末、10-20份的蒜末、10-20份的辣椒粉末、100份的飲用水。

進(jìn)一步的，所述蒸格板上均勻開(kāi)設(shè)有徑向剖面呈圓形形狀設(shè)置的通孔，該通孔的徑向剖面直徑為1-5cm。