[發明專利]一種手工醬茄子的制作方法

在審

• 申請號: 202010630655.2
• 申請日: 2020-07-03
• 公開（公告）號: CN111657460A
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發明（設計）人: 李志良
• 申請（專利權）人: 永新縣枧田醬制品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 南昌匯智合誠知識產權代理事務所(普通合伙) 36130
• 代理人: 鄧秋星

1.一種手工醬茄子的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：選擇500份的條狀茄子，用清水清洗干凈并擦干茄子表面水分，切割成10-20厘米長的條段，浸泡在濃度為2%的淡鹽水之中，浸泡時間為1-3小時，之后取出用清水沖洗1-3次；

步驟二：將由食用油、醬油、甜面醬、豆瓣醬、耗油、食鹽、冰糖、蔥末、姜末、蒜末、辣椒粉末和飲用水組成的原料，加入到醬制裝置的蒸鍋（1）內；

醬制裝置包括蒸鍋（1），該蒸鍋（1）的軸向中部固定安裝有格板托（101），該格板托（101）上可拆卸連接有蒸格板（102）；

蒸鍋（1）的開口上安裝有鍋蓋（3），鍋蓋（3）上安裝有茄孔制作機構，該茄孔制作機構包括茄孔制作機構本體（4），茄孔制作機構本體（4）的頂側面中部固定安裝有呈L型的把手（401），茄孔制作機構本體（4）的底側面中部安裝連接軸（402），連接軸（402）的頂端與茄孔制作機構本體（4）的底側面中部固定連接，連接軸（402）的底端貫穿鍋蓋（3）的通孔并延伸至鍋蓋（3）的正下方且與連接板（403）的頂側面中部固定連接，連接板（403）的底側面上的徑向中心與邊緣之間均勻布置有茄孔制作針（404）；

步驟三：將步驟一中的茄子均勻平攤在蒸鍋（1）內的蒸格板（102）之上，手動上下拉動、旋轉茄孔制作機構的把手（401），使茄孔制作針（404）在茄子表面不斷制作茄孔；

步驟四：加熱蒸鍋（1），使蒸鍋（1）內的醬料加熱至沸騰，并且保持沸騰狀態，沸騰的醬料向上溢到達蒸格板（102）上的茄子表面，醬料通過兩端的斷面以及茄孔不斷浸入到茄子內瓤中，直至醬料被茄子內瓤完全吸收，即得到手工醬茄子。

2.根據權利要求1所述的手工醬茄子的制作方法，其特征在于，所述步驟二：按照重量稱取以下原料：50-100份的食用油、100-200份的醬油、100-200份的甜面醬、50-100份的豆瓣醬、20-50份的耗油、10-20份的食鹽、10-20份的冰糖、10-20份的蔥末、10-20份的姜末、10-20份的蒜末、10-20份的辣椒粉末、100份的飲用水。

3.根據權利要求2所述的手工醬茄子的制作方法，其特征在于，所述蒸格板（102）上均勻開設有徑向剖面呈圓形形狀設置的通孔，該通孔的徑向剖面直徑為1-5cm。

4.根據權利要求3所述的手工醬茄子的制作方法，其特征在于，所述蒸格板（102）的上表面中部固定安裝有呈釘子狀的格板提手（103）。

5.根據權利要求4所述的手工醬茄子的制作方法，其特征在于，所述蒸鍋（1）的開口上安裝有鍋蓋（3），在鍋蓋（3）與蒸鍋（1）之間安裝有可拆卸式的排氣筒（2）。

6.根據權利要求5所述的手工醬茄子的制作方法，其特征在于，所述排氣筒（2）的側壁上均布開設有排氣孔（201）。

7.根據權利要求6所述的手工醬茄子的制作方法，其特征在于，所述排氣筒（2）的底部與蒸鍋（1）的開口呈靜止摩擦連接設置，排氣筒（2）的頂部與鍋蓋（3）的底部邊緣呈靜止摩擦連接設置。