[發(fā)明專利]脆肉鯇休閑魚粒配方及魚粒的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010630079.1
• 申請日: 2020-07-03
• 公開（公告）號: CN111700239A
• 公開（公告）日: 2020-09-25
• 發(fā)明（設計）人: 王志江;李妍然;吳小勇;蘇琴
• 申請（專利權）人: 廣東藥科大學
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L5/10
• 代理公司: 中山市捷凱專利商標代理事務所(特殊普通合伙) 44327
• 代理人: 楊連華

本發(fā)明公開了一種脆肉鯇休閑魚粒配方及魚粒的制備方法。脆肉鯇休閑魚粒配方包括以下質量份數(shù)的組分：70～80份的脆肉鯇、1～2份的食鹽、3～9份的白砂糖、1～3份的白酒、0.5～3份的醬油、8.5～11.5份功能輔料以及3～4.5份的風味調(diào)料。本發(fā)明的脆肉鯇休閑魚粒配方，通過基礎調(diào)味料改善魚粒的基礎味道，然后通過風味調(diào)味料和功能輔料的添加使魚粒具有獨特的不同風味，解決沒有脆肉鯇深加工休閑即食產(chǎn)品的問題。本發(fā)明的魚粒的制備方法，通過優(yōu)化配方和烘烤工藝的結合，充分利用了美拉德反應獲得良好的產(chǎn)品風味和色澤；通過烘干和烤制改善魚粒的質感，充分發(fā)揮了脆肉鯇獨特的原料肉質結實、清爽、脆口的特性，使得魚粒富有彈性和嚼勁，口感豐富。

【技術領域】

本發(fā)明涉及食品深加工技術領域，具體涉及一種脆肉鯇休閑魚粒配方及魚粒的制備方法。

【背景技術】

脆肉鯇因其肉質結實、清爽、脆口而得名。脆肉鯇魚目前主要是以餐食消費為主，市場還未見脆肉鯇深加工的休閑產(chǎn)品。脆肉鯇休閑魚粒配方是一種高蛋白、營養(yǎng)健康、風味獨特、食用方便的新型休閑食品。脆肉鯇休閑魚粒的市場前景廣闊，具有較大的經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的在于提供一種脆肉鯇休閑魚粒配方，解決沒有脆肉鯇深加工休閑即食產(chǎn)品的問題。

為解決上述問題，本發(fā)明提供技術方案如下：脆肉鯇休閑魚粒配方，包括以下質量份數(shù)的組分：70～80份的脆肉鯇、1～2份的食鹽、3～9份的白砂糖、1～3份的白酒、0.5～3份的醬油、8.5～11.5份功能輔料以及3～4.5份的風味調(diào)料。

所述風味調(diào)料為香芹粉、辣椒粉、薄荷粉、孜然粉、芥末粉、胡椒粉、迷迭香精油、薰衣草精油中的一種或幾種的混合物。

一種優(yōu)化后的芥末胡椒味的脆肉鯇休閑魚粒配方，包括以下質量份數(shù)的組分：80份的脆肉鯇、1份的食鹽、5份的白砂糖、2份的白酒、1.5份的醬油、11.5份功能輔料以及4份的風味調(diào)料，所述風味調(diào)料為0.5份辣椒粉、0.5份薄荷粉、1份芥末粉、1份胡椒粉、0.5份迷迭香精油、0.5份薰衣草精油的混合物。

一種優(yōu)化后的辣椒孜然味的脆肉鯇休閑魚粒配方，包括以下質量份數(shù)的組分：90份的脆肉鯇、2份的食鹽、9份的白砂糖、3份的白酒、3份的醬油、9份功能輔料以及4.5份的風味調(diào)料，所述風味調(diào)料為1份辣椒粉、0.5份薄荷粉、2份孜然粉、0.5份迷迭香精油、0.5份薰衣草精油的混合物。

所述功能輔料包括天然調(diào)味粉和具有保健功能的中藥粉末。

所述天然調(diào)味粉為桂皮粉、麻椒粉、八角粉、香葉粉、香茅粉中一種或幾種的混合物；所述中藥粉末為百合粉、淮山粉、枸杞粉、甘草粉中的一種或幾種的混合物。

本發(fā)明還提供一種魚粒的制備方法，包括以下步驟：

S1、預處理，將脆肉鯇的魚肉去皮去骨，用水沖洗干凈，再用清水浸泡30分鐘；

S2、切粒，將完成步驟S1的魚肉分切成預定大小和形狀的魚粒；

S3、調(diào)味，根據(jù)完成步驟S3的魚粒的重量，調(diào)配適量的食鹽、白糖、醬油、白酒等基礎調(diào)味料，然后再加入相應份數(shù)的風味調(diào)味料和功能輔料，并使基礎調(diào)味料與風味調(diào)味料以及功能輔料混合攪拌均勻；

S4、腌制，將完成步驟S3的魚粒放置于1～20℃環(huán)境中腌制；

S5、烘干，將完成步驟S4的魚粒平鋪放在油紙上，魚粒之間保持一定間隔，然后進行烘干；

S6、烤制，將完成步驟S5的魚粒取出，在100～160℃下烤制；

S7、包裝，將完成步驟S6的魚粒通過真空包裝進行裝袋。