[發明專利]脆肉鯇休閑魚粒配方及魚粒的制備方法

在審

• 申請號: 202010630079.1
• 申請日: 2020-07-03
• 公開（公告）號: CN111700239A
• 公開（公告）日: 2020-09-25
• 發明（設計）人: 王志江;李妍然;吳小勇;蘇琴
• 申請（專利權）人: 廣東藥科大學
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L5/10
• 代理公司: 中山市捷凱專利商標代理事務所(特殊普通合伙) 44327
• 代理人: 楊連華

1.脆肉鯇休閑魚粒配方，其特征在于：包括以下質量份數的組分：70～80份的脆肉鯇、1～2份的食鹽、3～9份的白砂糖、1～3份的白酒、0.5～3份的醬油、8.5～11.5份功能輔料以及3～4.5份的風味調料。

2.根據權利要求1所述的脆肉鯇休閑魚粒配方，其特征在于：所述風味調料為香芹粉、辣椒粉、薄荷粉、孜然粉、芥末粉、胡椒粉、迷迭香精油、薰衣草精油中的一種或幾種的混合物。

3.根據權利要求2所述的脆肉鯇休閑魚粒配方，其特征在于：包括以下質量份數的組分：80份的脆肉鯇、1份的食鹽、5份的白砂糖、2份的白酒、1.5份的醬油、11.5份功能輔料以及4份的風味調料，所述風味調料為0.5份辣椒粉、0.5份薄荷粉、1份芥末粉、1份胡椒粉、0.5份迷迭香精油、0.5份薰衣草精油的混合物。

4.根據權利要求2所述的脆肉鯇休閑魚粒配方，其特征在于：包括以下質量份數的組分：90份的脆肉鯇、2份的食鹽、9份的白砂糖、3份的白酒、3份的醬油、9份功能輔料以及4.5份的風味調料，所述風味調料為1份辣椒粉、0.5份薄荷粉、2份孜然粉、0.5份迷迭香精油、0.5份薰衣草精油的混合物。

5.根據權利要求1所述的脆肉鯇休閑魚粒配方，其特征在于：所述功能輔料包括天然調味粉和具有保健功能的中藥粉末。

6.根據權利要求5所述的脆肉鯇休閑魚粒配方，其特征在于：所述天然調味粉為桂皮粉、麻椒粉、八角粉、香葉粉、香茅粉中一種或幾種的混合物；所述中藥粉末為百合粉、淮山粉、枸杞粉、甘草粉中的一種或幾種的混合物。

7.一種魚粒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、預處理，將脆肉鯇的魚肉去皮去骨，用水沖洗干凈，再用清水浸泡30分鐘；

S2、切粒，將完成步驟S1的魚肉分切成預定大小和形狀的魚粒；

S3、調味，根據完成步驟S3的魚粒的重量，調配適量的食鹽、白糖、醬油、白酒等基礎調味料，然后再加入相應份數的風味調味料和功能輔料，并使基礎調味料與風味調味料以及功能輔料混合攪拌均勻；

S4、腌制，將完成步驟S3的魚粒放置于1～20℃環境中腌制；

S5、烘干，將完成步驟S4的魚粒平鋪放在油紙上，魚粒之間保持一定間隔，然后進行烘干；

S6、烤制，將完成步驟S5的魚粒取出，在100～160℃下烤制；

S7、包裝，將完成步驟S6的魚粒通過真空包裝進行裝袋。

8.根據權利要求7所述的魚粒的制備方法，其特征在于：所述步驟S2中魚粒的大小為1～3cm規格的正方體形態；所述步驟S5中的烘干溫度為40～80℃，烘干時間為3～10h；所述步驟S6中的烤制時間為30～90min。

9.根據權利要求7所述的魚粒的制備方法，其特征在于：所述步驟S2和所述步驟S3之間還包括對魚粒進行蓬松處理，即通過高壓氣體處理魚粒。

10.根據權利要求9所述的魚粒的制備方法，其特征在于：所述蓬松處理用的高壓氣體的壓力為3～10kPa。