[發明專利]一種響鈴卷及其生產方法

在審

• 申請號: 202010629172.0
• 申請日: 2020-07-03
• 公開（公告）號: CN111802470A
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發明（設計）人: 陳曦
• 申請（專利權）人: 淮北市铚康食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種響鈴卷，包括響鈴卷本體(1)，其特征在于：所述響鈴卷本體(1)的表面設置有定位槽(2)，所述響鈴卷本體(1)的表面設置粗糙。

2.一種響鈴卷的生產方法，其特征在于：包括如下步驟：

步驟1：食材及相關設備的準備：將備用的食材放入潔凈食品框中進行清洗，清洗后放置在自然無塵通風環境中晾干，將相關食品加工設備進行清潔消毒后投入使用；

步驟2：豆子的準備操作：將選好的成熟大豆放置潔凈容器中，向容器中添加5倍體積的山泉水，調節室內溫度至25-30攝氏度，大豆浸泡時間保持3小時；

步驟3：腐竹油皮的提取操作：將浸泡完畢的大豆放入石磨進行研磨，通過不銹鋼食品桶對磨出的漿液全面收集，收集過后對收集液進行過濾，消毒后的豆漿濾液大火煮沸，保持10分鐘，然后小火保溫，漿液表面的腐竹油皮成型后，使用消毒后的竹竿將腐竹薄片挑起，成型的腐竹油皮被全部收集；

步驟4：響鈴卷的基本加工操作：使用30克水和15克淀粉調和成淀粉糊，將腐竹油皮洗凈平鋪，然后從腐竹油皮的一側輕輕卷起，腐竹油皮卷成長條狀，卷起后的腐竹油皮使用淀粉糊進行固定，然后切割成12厘米長的腐竹油皮段；

步驟5：響鈴卷油炸操作：向鍋內倒入3升花生油，當油溫升高至120-140攝氏度時，將腐竹油皮段緩慢放入油鍋中，油炸時使用壓力夾在腐竹油皮卷表面擠壓出定位槽，油炸保持3-5分鐘后將其撈出放置瀝干；

步驟6：收集：放置瀝干后的腐竹油皮即為響鈴卷，響鈴卷檢驗合格過后即可裝袋運輸。

3.根據權利要求2所述的一種響鈴卷的生產方法，其特征在于：所述步驟3中，石磨工作前必須清洗干凈。

4.根據權利要求2所述的一種響鈴卷的生產方法，其特征在于：所述步驟3中，過濾使用不銹鋼材質濾網。

5.根據權利要求2所述的一種響鈴卷的生產方法，其特征在于：所述步驟5中，油鍋油炸前必須清洗潔凈并擦干。

6.根據權利要求2所述的一種響鈴卷的生產方法，其特征在于：所述步驟5中，油炸過程中保持翻滾。

7.根據權利要求2所述的一種響鈴卷的生產方法，其特征在于：所述步驟5中，花生油能夠使用豆油替代。

8.根據權利要求2所述的一種響鈴卷的生產方法，其特征在于：所述步驟6中，必須使用無菌真空包裝。