[發明專利]一種響鈴卷及其生產方法

在審

• 申請號: 202010629172.0
• 申請日: 2020-07-03
• 公開（公告）號: CN111802470A
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發明（設計）人: 陳曦
• 申請（專利權）人: 淮北市铚康食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種響鈴卷，包括響鈴卷本體，所述響鈴卷本體的表面設置有定位槽，所述響鈴卷本體的表面設置粗糙，本發明涉及響鈴卷技術領域。該響鈴卷及其生產方法，漿液表面溫度較低，腐竹油皮生成速度較快，提高了腐竹油皮的生產速率，并且通過將腐竹油皮表面使用淀粉糊固定，避免了腐竹油皮在油炸過程中散開，提高了產品的合格率，并且方便工作人員操作，將油炸過程中的腐竹油皮表面擠壓出定位槽，方便消費者使用筷子將其夾起，避免了在食用時響鈴卷從筷子之間脫落，提升了食用的體驗感，將豆子放入山泉水中浸泡，保證了豆子被后續研磨成漿液時的香味，提升了最終響鈴卷產品的質量，并且操作步驟明確，方便工作人員執行。

技術領域

本發明涉及響鈴卷技術領域，具體為一種響鈴卷及其生產方法。

背景技術

響鈴卷為腐竹油皮油炸產品，腐竹是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹是將豆漿加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易于保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。

響鈴卷為一種腐竹油皮，表皮更為松軟，但是傳統的加工步驟十分繁瑣，

操作十分復雜，并且因為傳統的響鈴卷為圓柱狀食品，加工時極易散架，而且不方便消費者使用筷子夾起，影響食用時的觀感和體驗。

發明內容

（一）解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種響鈴卷及其生產方法，解決了響鈴卷為一種腐竹油皮，表皮更為松軟，但是傳統的加工步驟十分繁瑣，操作十分復雜，并且因為傳統的響鈴卷為圓柱狀食品，加工時極易散架，而且不方便消費者使用筷子夾起，影響食用時的觀感和體驗的問題。

（二）技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種響鈴卷，包括響鈴卷本體，所述響鈴卷本體的表面設置有定位槽，所述響鈴卷本體的表面設置粗糙。

本發明同時公開了一種響鈴卷的生產方法，包括如下步驟：

步驟1：食材及相關設備的準備：將備用的食材放入潔凈食品框中進行清洗，清洗后放置在自然無塵通風環境中晾干，將相關食品加工設備進行清潔消毒后投入使用；

步驟2：豆子的準備操作：將選好的成熟大豆放置潔凈容器中，向容器中添加5倍體積的山泉水，調節室內溫度至25-30攝氏度，大豆浸泡時間保持3小時；

步驟3：腐竹油皮的提取操作：將浸泡完畢的大豆放入石磨進行研磨，通過不銹鋼食品桶對磨出的漿液全面收集，收集過后對收集液進行過濾，消毒后的豆漿濾液大火煮沸，保持10分鐘，然后小火保溫，漿液表面的腐竹油皮成型后，使用消毒后的竹竿將腐竹薄片挑起，成型的腐竹油皮被全部收集；

步驟4：響鈴卷的基本加工操作：使用30克水和15克淀粉調和成淀粉糊，將腐竹油皮洗凈平鋪，然后從腐竹油皮的一側輕輕卷起，腐竹油皮卷成長條狀，卷起后的腐竹油皮使用淀粉糊進行固定，然后切割成12厘米長的腐竹油皮段；

步驟5：響鈴卷油炸操作：向鍋內倒入3升花生油，當油溫升高至120-140攝氏度時，將腐竹油皮段緩慢放入油鍋中，油炸時使用壓力夾在腐竹油皮卷表面擠壓出定位槽，油炸保持3-5分鐘后將其撈出放置瀝干；

步驟6：收集：放置瀝干后的腐竹油皮即為響鈴卷，響鈴卷檢驗合格過后即可裝袋運輸。

優選的，所述步驟3中，石磨工作前必須清洗干凈。