[發明專利]一種高蛋白質腐竹配方及其生產工藝

在審

• 申請號: 202010629170.1
• 申請日: 2020-07-03
• 公開（公告）號: CN111642569A
• 公開（公告）日: 2020-09-11
• 發明（設計）人: 陳曦
• 申請（專利權）人: 淮北市铚康食品有限公司
• 主分類號: A23C20/00
• 分類號: A23C20/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種高蛋白質腐竹配方，其特征在于：配制組分及配制重量比為：黃豆60-80份、花生5-10份、牛奶10-15份、核桃仁4-8份、豬油3-5份、食用堿14-16份、豆漿消泡劑0.5-0.8份、水700-800份。

2.根據權利要求1所述的一種高蛋白質腐竹配方，其特征在于：黃豆70份、花生8份、牛奶13份、核桃仁6份、豬油4份、食用堿15份、豆漿消泡劑0.7份、水750份。

3.一種高蛋白質腐竹配方的生產工藝，其特征在于：包括以下步驟：

S1.選豆去皮：選取顆粒飽滿，無霉變、無蟲蛀的大豆、花生和核桃仁，篩去灰塵雜質，大豆用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈；

S2.泡豆：將去皮的大豆、花生和核桃仁用清水浸泡，水和固體類的體積比例為1：2-2.5，加入食用堿攪拌均勻，浸泡4-8h；

S3.磨漿：將泡好的大豆、花生和核桃仁用石磨磨漿，磨漿用水量為固體質量的9-12倍，得到漿液；

S4.煮漿：將漿液旋轉噴入預煮漿鍋內加熱，當豆漿量達到半鍋后，停止添加豆漿，加入的豆漿消泡劑和豬油，燒開沸騰2-4min后，每隔20-40s，旋轉噴入豆漿，噴入時間為10-15s，即得生產腐竹所需的漿汁；

S5.濾漿：漿汁煮熟后由管道流入篩床，進行一次熟漿過濾；

S6.提取腐竹：將漿汁倒入高壓蒸鍋內，高壓蒸鍋采用蒸汽供熱，先用猛火將起竹鍋內的豆漿煮沸，隨后加入牛奶快速攪拌，溫度控制在70-80℃，等待4-6分鐘，待漿面上層表面結一層黃色層，即將該黃色層取出，涼掛于蒸鍋上方，即得濕腐竹；

S7.烘干：將濕腐竹放入烘干室內將烘干，烘干溫度為70～80℃，烘至腐竹折斷有脆響即可，冷卻，包裝，檢驗合格，即得腐竹；

S8.包裝：經過干燥后的腐竹進行密封包裝。

4.根據權利要求3所述的一種高蛋白質腐竹配方的生產工藝，其特征在于：所述步驟1中花生和核桃仁去衣。

5.根據權利要求3所述的一種高蛋白質腐竹配方的生產工藝，其特征在于：所述步驟S3中采用電動石磨，石磨的轉速為200-300r/min。

6.根據權利要求3所述的一種高蛋白質腐竹配方的生產工藝，其特征在于：所述步驟S3中磨漿產生的漿渣加水攪拌均勻后繼續磨漿，重復三次。

7.根據權利要求3所述的一種高蛋白質腐竹配方的生產工藝，其特征在于：所述步驟S5中采用100-170目過濾網過濾。

8.根據權利要求3所述的一種高蛋白質腐竹配方的生產工藝，其特征在于：所述步驟S6中采用木質挑桿取出黃色層。