[發明專利]一種混合腐竹制作方法

在審

• 申請號: 202010629166.5
• 申請日: 2020-07-03
• 公開（公告）號: CN111802469A
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發明（設計）人: 陳曦
• 申請（專利權）人: 淮北市铚康食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種混合腐竹制作方法，包括如下步驟：步驟1：合格黃豆的選取處理，步驟2：輔料的選取處理，步驟3：黃豆的去皮處理，步驟4：黃豆的浸泡操作，步驟5：黃豆的磨漿、煮漿操作，步驟6：黃豆的熬皮操作，本發明涉及腐竹制作技術領域。該混合腐竹制作方法，使得腐竹在生產過程中添加了紫薯、黑豆和薄荷的相關營養素，不僅與黃豆的營養相輔相成，而且豆類的黃豆酮能夠與紫薯糊淀粉互相影響，促進身體吸收，并且通過緩慢研磨，使得黃豆漿液能夠被研磨的更加充分，間接的提高了腐竹產量，將黃豆通過去皮處理，能夠將黃豆有效物質全部被浸泡在水中，提高了浸泡效率，并且去皮操作簡單方便，易于工作人員操作。

技術領域

本發明涉及腐竹制作技術領域，具體為一種混合腐竹制作方法。

背景技術

腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹是將豆漿加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易于保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。

普通腐竹為傳統的豆制品，在現代充裕的營養食品中，腐竹作為食品，其內部的營養成分十分單一，不能滿足現代人類對于豐富營養的追求，很多群眾卻十分喜愛腐竹產品的口感，但是長期食用極易影響人群的身體健康，因此我們急需一種營養豐富的混合腐竹。

發明內容

（一）解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種混合腐竹制作方法，解決了普通腐竹為傳統的豆制品，在現代充裕的營養食品中，腐竹作為食品，其內部的營養成分十分單一，不能滿足現代人類對于豐富營養的追求，很多群眾卻十分喜愛腐竹產品的口感，但是長期食用極易影響人群身體健康的問題。

（二）技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種混合腐竹制作

方法，包括如下步驟：

步驟1：合格黃豆的選取處理：將黃豆通過色選機進行篩選，選取顆粒飽滿的黃豆后，然后將黃豆表面的灰塵清洗潔凈后放置；

步驟2：輔料的選取處理：選取形態飽滿圓潤的紫薯，顆粒飽滿的黑豆和新鮮薄荷葉，對其進行清洗后放置瀝干，將新鮮薄荷葉磨碎后的汁液滴入放入飲用礦泉水中，將黑豆直接放入豆漿機中打出豆漿，將紫薯蒸熟后磨成糊狀；

步驟3：黃豆的去皮處理：使用去皮機械對黃豆進行粗磨，然后剝去豆皮，將成熟黃豆內核完全暴露；

步驟4：黃豆的浸泡操作：將浸泡容器擦拭潔凈后，準備足量的飲用礦泉水，將黃豆倒入浸泡容器后，添加5倍黃豆體積的飲用礦泉水，浸泡時每30分鐘需要使用攪拌機對浸泡黃豆進行充分攪拌3-5分鐘，浸泡2-3小時；

步驟5：黃豆的磨漿、煮漿操作：將浸泡完畢的黃豆放入石磨中研磨，研磨時一邊加水一邊研磨，并且黃豆必須緩慢添加進入石磨，使用不銹鋼桶將黃豆漿液全部收集，將研磨好的黃豆放入煮漿設備中，然后對黃豆進行煮漿，大火直接將漿液煮至沸騰；

步驟6：黃豆的熬皮操作：將沸騰的漿液轉移至保溫桶中，使用小火對其進行保溫操作，將紫薯糊、黑豆漿和薄荷水倒入黃豆漿液，使用攪拌機對其進行慢速攪拌直至攪拌均勻；

步驟7：腐竹的揭皮處理：當溫度保持在75-80攝氏度時，鍋內形成薄膜，即可使用毛竹桿進行揭皮；

步驟8：烘烤干燥處理：將揭皮后的腐竹皮進行烘烤干燥后及時裝袋。