[發明專利]一種混合腐竹制作方法

在審

• 申請號: 202010629166.5
• 申請日: 2020-07-03
• 公開（公告）號: CN111802469A
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發明（設計）人: 陳曦
• 申請（專利權）人: 淮北市铚康食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種混合腐竹制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

步驟1：合格黃豆的選取處理：將黃豆通過色選機進行篩選，選取顆粒飽滿的黃豆后，然后將黃豆表面的灰塵清洗潔凈后放置；

步驟2：輔料的選取處理：選取形態飽滿圓潤的紫薯，顆粒飽滿的黑豆和新鮮薄荷葉，對其進行清洗后放置瀝干，將新鮮薄荷葉磨碎后的汁液滴入放入飲用礦泉水中，將黑豆直接放入豆漿機中打出豆漿，將紫薯蒸熟后磨成糊狀；

步驟3：黃豆的去皮處理：使用去皮機械對黃豆進行粗磨，然后剝去豆皮，將成熟黃豆內核完全暴露；

步驟4：黃豆的浸泡操作：將浸泡容器擦拭潔凈后，準備足量的飲用礦泉水，將黃豆倒入浸泡容器后，添加5倍黃豆體積的飲用礦泉水，浸泡時每30分鐘需要使用攪拌機對浸泡黃豆進行充分攪拌3-5分鐘，浸泡2-3小時；

步驟5：黃豆的磨漿、煮漿操作：將浸泡完畢的黃豆放入石磨中研磨，研磨時一邊加水一邊研磨，并且黃豆必須緩慢添加進入石磨，使用不銹鋼桶將黃豆漿液全部收集，將研磨好的黃豆放入煮漿設備中，然后對黃豆進行煮漿，大火直接將漿液煮至沸騰；

步驟6：黃豆的熬皮操作：將沸騰的漿液轉移至保溫桶中，使用小火對其進行保溫操作，將紫薯糊、黑豆漿和薄荷水倒入黃豆漿液，使用攪拌機對其進行慢速攪拌直至攪拌均勻；

步驟7：腐竹的揭皮處理：當溫度保持在75-80攝氏度時，鍋內形成薄膜，即可使用毛竹桿進行揭皮；

步驟8：烘烤干燥處理：將揭皮后的腐竹皮進行烘烤干燥后及時裝袋。

2.根據權利要求1所述的一種混合腐竹制作方法，其特征在于：所述步驟5中，石磨使用前必須使用純凈水進行全面清潔。

3.根據權利要求1所述的一種混合腐竹制作方法，其特征在于：所述步驟5中，不銹鋼桶和煮漿設備使用前使用純凈水進行清潔后必須及時消毒處理。

4.根據權利要求1所述的一種混合腐竹制作方法，其特征在于：所述步驟5中，大火功率為4500瓦。

5.根據權利要求1所述的一種混合腐竹制作方法，其特征在于：所述步驟6中，小火功率為800瓦。

6.根據權利要求1所述的一種混合腐竹制作方法，其特征在于：所述步驟6中，攪拌機為慢速攪拌機，并且使用前必須經過清潔處理。

7.根據權利要求1所述的一種混合腐竹制作方法，其特征在于：所述步驟7中，毛竹桿使用前使用純凈水清潔，并且清潔后必須消毒。

8.根據權利要求1所述的一種混合腐竹制作方法，其特征在于：所述步驟1中，色選機使用前必須對功能進行測試。