[發(fā)明專利]一種火腿月餅及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010626728.0
• 申請日: 2020-07-01
• 公開（公告）號: CN111670931A
• 公開（公告）日: 2020-09-18
• 發(fā)明（設計）人: 李文杰;李志遠;管迅
• 申請（專利權）人: 威寧縣一品鮮食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06;A21D13/062;A21D13/068;A21D2/02
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本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體是一種火腿月餅及其制備方法。由下列重量份數(shù)的成分組成：皮料：富強粉1500?3000g，糖粉90?150g，臭粉6?10g，蘇打1?3g，蜂蜜90?150g，火煉豬油950?1350g，水360?760g；餡料：火腿丁900?1200g，白糖340?740g，蜂蜜60?100g，熟粉150?200g，白酒30?50g，芝麻100?150g；本發(fā)明還公開了一種火腿月餅的制備方法。本發(fā)明通過在火腿月餅的制備過程中，添加白酒和白糖對餡料進行腌制，白酒和白糖的混合添加，不僅能延長火腿月餅內部餡料的保質期，且能提高月餅的鮮味，從而提高本發(fā)明的保質期，況且，本發(fā)明的火腿月餅在原料中添加了少量的臭粉，臭粉的加入，使得制作出的月餅由于在臭粉的作用下，使得其在烤制過程中，臭粉分解，產生氨氣和二氧化碳，以提高火腿月餅的口感。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體是一種火腿月餅及其制備方法。

背景技術

月餅是久負盛名的中國傳統(tǒng)小吃之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。其中廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅被中國南北各地的人們所喜愛。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品，古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食，據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習俗于唐朝開始，北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發(fā)展至明朝則成為全民共同買過的飲食習俗，時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。

現(xiàn)有的火腿月餅由于火腿的加入，會造成月餅的保質期相對較短，不僅不便于儲存，且為了提高保質期，包裝時，會選用真空包裝的形式來延長其保質期，但是這種方式僅僅延長了保質期，對其火腿月餅的口味毫無作用，且成本相對較高。

發(fā)明內容

本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種保質期長，且能提味增香的火腿月餅及其制備方法。

為了解決上述技術問題，本發(fā)明的技術方案為：一種火腿月餅，由下列重量份數(shù)的成分組成：

皮料：富強粉1500-3000g，糖粉90-150g，臭粉6-10g，蘇打1-3g，蜂蜜90-150g，火煉豬油950-1350g，水360-760g；

餡料：火腿丁900-1200g，白糖340-740g，蜂蜜60-100g，熟粉150-200g，白酒30-50g，芝麻100-150g。

進一步地，由下列重量份數(shù)的成分組成：

皮料：富強粉1600-2900g，糖粉100-140g，臭粉7-9g，蘇打1.5-2.5g，蜂蜜100-140g，火煉豬油1050-1250g，水460-660g；

餡料：火腿丁950-1150g，白糖440-640g，蜂蜜70-90g，熟粉160-190g，白酒35-45g，芝麻110-140g。

進一步地，由下列重量份數(shù)的成分組成：

皮料：富強粉2000g，糖粉120g，臭粉8g，蘇打2g，蜂蜜120g，火煉豬油1150g，水560g；

餡料：火腿丁1000g，白糖540g，蜂蜜80g，熟粉180g，白酒40g，芝麻120g。

一種火腿月餅的制備方法，包括以下步驟：

步驟一，皮料的制備：先將富強粉平均分為兩份，包括富強粉一及富強粉二，取富強粉一、糖粉、臭粉、蘇打、蜂蜜及水放入到鍋中，快速攪拌至起筋，然后加入火煉豬油慢速攪拌至均勻，再最后加入富強粉二，慢速攪至均勻，起鍋，靜止30-40分鐘，即得皮料；

步驟二，餡料的制備：選取上好的本地鄉(xiāng)村火腿，洗凈切片，蒸熟，切丁后再用蜂蜜和酒腌制20-30分鐘，加入白糖，肥肉，攪拌均勻，最后加入熟粉和芝麻拌勻即得餡料；