[發(fā)明專利]一種發(fā)酵釀酒的新方法

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• 申請日: 2020-07-01
• 公開（公告）號(hào): CN111647477A
• 公開（公告）日: 2020-09-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 大連金溢源生物科技有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/021
• 分類號(hào): C12G3/021;C12G3/022;C12G3/024;C12G1/022;C12H6/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種發(fā)酵釀酒的新方法，發(fā)酵前發(fā)酵物中加入富氫水，在發(fā)酵中期，發(fā)酵容器中充入氫氣，所述富氫水中氫氣與水的體積濃度為500~2000ppm。本發(fā)明利用富氫水具有殺菌、消毒、還原性作用，確保發(fā)酵過程中發(fā)酵物不被氧化，發(fā)酵物不易被染菌。利用富氫水抗氧化應(yīng)激的加強(qiáng)作用，有利于機(jī)體恢復(fù)，促進(jìn)發(fā)酵菌分化、強(qiáng)化。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于發(fā)酵工藝技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種發(fā)酵釀酒的新方法。

背景技術(shù)

富氫水，顧名思義就是富含氫氣的水，長期以來，生物學(xué)家一直認(rèn)為，氫是生理學(xué)惰性氣體，在醫(yī)療與健康方面具有特殊作用，具有抗衰老、抗氧化，排毒養(yǎng)顏、補(bǔ)充微量元素和礦物質(zhì)、提高健康免疫力、預(yù)防或修復(fù)慢性疾病等作用。

富氫水，口感甘甜、營養(yǎng)豐富、健康安全，老少皆宜，已為日本、韓國和東南亞各國廣泛接受，在我國已倍受中高端人群和家庭的青睞。

營養(yǎng)學(xué)家指出“氫分子主要針對慢性疾病，最基本的是抗氧化應(yīng)激的加強(qiáng)作用，不是單純修復(fù)作用，有利于機(jī)體恢復(fù)，理念是對因治療而不是對癥治療”。

中國氫水研究教授認(rèn)為：“根據(jù)目前初步掌握的數(shù)據(jù)和信息，發(fā)現(xiàn)富氫水對80%以上的老年便秘患者有確定的效果，對惡性腫瘤治療副作用、尿毒癥、動(dòng)脈硬化和代謝綜合征患者都具有明顯效果，如果這些現(xiàn)象確定無疑，那么氫氣在控制人類慢性疾病方面肯定會(huì)帶來難以估量的貢獻(xiàn)。”

目前，富氫水主要被應(yīng)用于保健上，還未被應(yīng)用于發(fā)酵工藝中。

本發(fā)明提供一種發(fā)酵釀酒的新方法，其發(fā)酵過程中染菌率下降，所釀造出的酒水口感純正，香味足。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于解決上述問題，提供一種發(fā)酵釀酒的新方法，其將富氫水和氫氣應(yīng)用于發(fā)酵釀酒工藝中。

為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種發(fā)酵釀酒的新方法，其特征在于，發(fā)酵前發(fā)酵物中加入富氫水，在發(fā)酵中期，發(fā)酵容器中充入氫氣。

進(jìn)一步的，所述富氫水中氫氣與水的體積濃度為500~2000ppm。

進(jìn)一步的，所述氫氣的體積百分含量為不低于99.90%。

本發(fā)明的有益效果：

（1）本發(fā)明利用富氫水具有殺菌、消毒、還原性作用，確保發(fā)酵過程中發(fā)酵物不被氧化，發(fā)酵物不易被染菌。

（2）利用富氫水抗氧化應(yīng)激的加強(qiáng)作用，有利于機(jī)體恢復(fù)，促進(jìn)發(fā)酵菌分化、強(qiáng)化。

（3）發(fā)酵中期在發(fā)酵容器中充入氫氣，在發(fā)酵過程中，氫氣不斷參與反應(yīng)過程中，繼續(xù)強(qiáng)化發(fā)酵。

具體實(shí)施方式

下面對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。

具體實(shí)施例一：

白酒的發(fā)酵工藝：

1、原料及其配比：所采用的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），其百分含量為質(zhì)量比例。

2、粉碎： 五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢瑁瑢⑽宸N糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整粒混入。

3、蒸糠： 糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑，糠殼中加入富氫水進(jìn)行蒸煮，所用富氫水中氫氣與水的體積濃度為500ppm，富氫水占糠殼的質(zhì)量百分含量為15%，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。